大家好，今天我们将深入探讨米酒的生产流程，从自酿到大型酒厂，再到特色米酒的制作，我们将一一揭晓其背后的工艺和原理。
一、自酿米酒：简单易行的家庭酿制方法
自酿米酒的过程相对简单，适合家庭尝试。以下是一个制作50度左右米酒的基本流程：
1. 材料准备：100斤大米、0.6斤唐三镜酒曲、150-200斤水。
2. 浸泡大米：将大米洗净后浸泡12-24小时。
3. 蒸煮：将泡好的米蒸煮，确保米饭煮熟且无夹生。
4. 晾凉：将蒸好的米饭晾凉至微热。
5. 加入酒曲：将酒曲拌入米饭中，压实并挖洞，覆盖容器进行室温发酵。
6. 发酵与分离：发酵至酒液生成，过滤分离得到大米酒和酒糟。
二、大型米酒厂：标准化生产流程
大型米酒厂的生产流程更加标准化，以下是一个典型的流程：
1. 浸泡：将糯米浸泡一昼夜。
2. 蒸煮与冷却：蒸熟糯米后用凉开水冲淋，冷却至30℃。
3. 加曲：将酒曲撒在糯米上，搅拌并压实。
4. 酿制：盖好容器，采取保温措施，进行发酵。
5. 发酵原理：酵母菌在无氧条件下将葡萄糖分解为二氧化碳和酒精。
三、踩曲酿造工艺：传统与现代的结合
踩曲是白酒酿造的重要环节，以下是一般的工艺流程：
1. 原料处理：筛选、清洗、蒸煮粮食。
2. 晾凉：晾凉至适宜温度。
3. 加曲：撒酒曲于粮食上。
4. 加水：加入适量水，混合均匀。
5. 踩踏：用脚踩踏混合物。
6. 发酵：放入发酵池中发酵。
7. 蒸馏：蒸馏得到白酒。
8. 陈酿：陈酿以增加酒香。
四、特色米酒：陕西秦洋黑米酒与武义红曲米酒
陕西秦洋黑米酒的主要原料包括糯米、麦曲、米酒专用酵母和水。其工艺流程包括原料处理、淘米、浸米、蒸煮、降温、伴麦曲、入罐加酵母、发酵、压榨、澄清、煎酒、贮藏和成品。
武义红曲米酒的制作方法包括选择优质糯米或粳米、清洗、浸泡、蒸煮、冷却、与红曲米混合、发酵、过滤、后期发酵等步骤。
五、米香型米酒：广西桂林三花
广西桂林三花是典型的米香型米酒，其生产流程包括浸米、蒸饭、摊凉拌曲、糖化、发酵和蒸馏。
六、自制米酒发霉：注意事项
在自酿米酒的过程中，要注意控制根霉菌的繁殖，避免发霉。关键在于控制氧气和温度，尽量减少氧气的进入，并保持温度在30℃左右。
就是米酒生产流程的详细介绍，从家庭自酿到大型酒厂，再到特色米酒的制作，每一个环节都至关重要。希望这篇文章能帮助大家更好地了解米酒的生产过程。
