在浙江，糯米酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴，深受人们喜爱。本文将详细介绍如何酿制这一美味佳酿，从原料准备到成品过滤，每一步都至关重要。
原料准备
选择优质的糯米和酒曲是酿制美味糯米酒的关键。糯米需浸泡2-3小时，确保米粒充分吸水，为后续的蒸煮和发酵打下基础。酒曲则是由发酵的麦饭石、麸皮和菌种混合而成，其质量直接影响到酒的品质。挑选高质量的酒曲至关重要。
糯米蒸煮与酒曲添加
浸泡好的糯米需蒸熟，待稍微降温后，加入适量的酒曲。酒曲的用量需适中，过多会使酒味过重，过少则可能影响酒的品质。这一步骤要求操作者精确掌握酒曲的添加量。
混合与发酵
将酒曲和糯米充分混合后，放入发酵罐中，密封好。发酵过程中，温度和湿度是关键因素。温度应控制在20℃左右，湿度在70%左右。在此条件下，酒曲中的微生物会开始发酵，产生酒精和香气。在此过程中，需定期检查糯米酒的状态，防止出现异味或发霉等问题。
提酒与过滤
发酵过程结束后，进行提酒和过滤是必不可少的步骤。提酒即从糯米中分离出酒液，而过滤则是去除杂质和残渣，使酒的口感更加纯净。过滤后的糯米酒可直接饮用，也可放置一段时间，使其口感更加醇厚。
酿制浙江糯米酒，需关注酒曲质量、糯米处理和发酵环境等多个方面。只有在这些方面做到位，才能酿制出口感细腻、香气浓郁的美味佳酿。以下是酿制过程中的关键步骤：
1. 准备糯米和酒曲，确保糯米浸泡充分，酒曲质量优良。
2. 将糯米蒸熟，降温后加入适量酒曲。
3. 混合酒曲和糯米，放入发酵罐中密封，控制适宜的温度和湿度。
4. 发酵结束后，进行提酒和过滤，确保酒液纯净。
通过以上步骤，您将能够酿制出美味的浙江糯米酒，享受这一传统佳酿带来的独特风味。
