在酿酒工艺中，熟料酒曲与生料酒曲的使用是两个重要的环节，它们各自具有独特的特性与适用范围。以下是对这两种酒曲的详细介绍，旨在帮助读者更好地理解它们之间的差异及其在酿酒中的应用。
一、生料酒曲与熟料酒曲的基本概念
生料酒曲和熟料酒曲都是酿酒过程中不可或缺的发酵剂。生料酒曲的使用无需对原料进行蒸煮，直接将粮食（如大米、玉米、高粱、小麦等）加水加酒曲即可进行发酵。这种酒曲适用于含有淀粉或糖分的粮谷和果蔬，特别适合淀粉质原料的发酵，具有使用方便、生产工艺简单、发酵期短、出酒率高、产品质量稳定、生产成本低等特点。相比之下，熟料酒曲则需要将粮食蒸熟后使用。
二、液态酿酒方法和步骤
1. 生料液态发酵法：将生粮食加酒曲加水，按一定比例放入发酵桶即可发酵。注意，带壳类的粮食必须粉碎，否则可能导致甲醇超标，影响酒的质量。发酵时间约为8-12天。
2. 熟料液态发酵法：先煮熟粮食，然后按比例加入酒曲与水进行发酵。发酵时间约为7天。
3. 熟料固态发酵法：先将粮食煮熟，摊凉至30度以下，按比例加入酒曲，无需加水即可发酵。这种发酵法产量较低，发酵时间长达半个月以上。
三、四川合川鑫星酒曲介绍
四川合川鑫星酒曲厂是一家专业从事各种酒曲生产的厂家，其产品包括根霉曲、生料酒曲、熟料酒曲等。该厂历史悠久，生产工艺先进，产品质量可靠，酒质纯正，出酒率高。鑫星酒曲适用于各种含有淀粉或糖份的谷物、薯类、瓜果、野生植物，可酿造多种香型的蒸馏酒和发酵酒。
四、生熟两用酒曲的使用方法
生熟两用酒曲可以按照传统的固态法或半固态法熟料酿造工艺操作。原料需要粉碎至0.8毫米左右的粒度，加水量按原料总量2.2~3倍，将酒曲用4~6倍30℃温水稀释后使用。酒曲用量为原料的0.4%~0.8%，发酵温度为20℃~40℃，最佳发酵温度为28℃~36℃。发酵时间为12天左右，出酒率约为90%。
五、白酒酿造生料曲和熟料曲的混合使用
白酒酿造中，生料曲和熟料曲不应混合使用。生料曲含有丰富的酵母和酵素，能促进白酒的发酵；而熟料曲的酵母和酵素已经失去活性。混合使用会影响白酒的质量和口感，容易导致酒的异味和变质。
六、安琪酒曲生料熟料的区别
安琪酒曲生料熟料采用不同的配制方法。生料酒曲通常由单纯糖化酶和活性干酵母配制而成，适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬，利用生料发酵方法生产各种蒸馏白酒和发酵酒。熟料酒曲则能将任何生物淀粉彻底糖化，将糖分彻底发酵转化为酒。
七、安琪熟料液态酒曲发酵的最佳高度
安琪米酒曲的发酵温度与季节有关。夏天最佳发酵温度约为40摄氏度，冬天则约为28摄氏度。发酵过程中必须保证完全隔绝空气，因为其中含有厌氧菌。
通过以上对熟料酒曲与生料酒曲的详细介绍，相信读者已经对这些酒曲有了更深入的了解。正确选择和使用酒曲对于酿酒工艺和产品质量至关重要。
