大家好，今天我们将深入探讨酒曲配方大全的相关知识，从白酒酒曲的制作，到酱香酒曲的配方，再到烧酒酒曲的简易做法，以及大曲酒曲的完整配方，我们将一一解析，希望帮助大家更好地了解和制作酒曲。
一、白酒酒曲的制作配方与方法
白酒酒曲的制作是一个复杂的过程，以下是其基本步骤：
1. 浸米：将大米加水浸泡3~6小时备用。
2. 粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3. 配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4. 制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5. 裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6. 培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7. 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
二、酱香酒曲配方及做法
酱香酒曲的制作同样重要，以下是其具体步骤：
1. 捣碎：将捣碎的原料分别和米粉加水抓匀，抓一起成团，也可松散。
2. 裹粉：小圆球在盆里晃动，裹上老酒曲。
3. 发酵：小圆球铺上清洗干净的稻草上开始发酵。
4. 晾晒：48小时后取出，放阳光阴凉的地方晾晒四五天即可，之后密封保存。
三、最好的酒曲配方
以下是一个被广泛认为最好的酒曲配方：
- 新鲜尖叶辣蓼草150-200克。
- 大米750克。
- 甜酒曲2粒。
将上述材料按比例混合，经过一系列的舂、捏、发酵等步骤，最终制成酒曲。
四、烧酒酒曲的配方
烧酒酒曲的制作相对简单，以下是其基本步骤：
- 准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲。
- 蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右。
- 压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm。
- 密封好，放在温暖的地方，24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒。
- 两天后，糯米饭层变薄，酒更多，可以闻到淡淡的酒香。
- 三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻。
五、酒曲制作
酒曲的制作是一个系统性的过程，以下是其详细步骤：
1. 浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2. 粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3. 配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4. 制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。
5. 裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6. 培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，酒曲成熟储存。
7. 出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
六、大曲酒曲完整配方
大曲酒曲的制作相对复杂，以下是其完整配方：
- 小麦粗碎，润水50%左右，放进木框踩成砖坯状。
- 两小时后放进密封空间（曲房）上下置干草（稻草麦秸等无毒的都行）。
- 七天后通风翻曲，又七天后翻曲通风至干燥。
七、酒曲的做法
酒曲的做法如下：
- 准备糯米粉500克、辣蓼草60克，茯苓15克，甘草20克。
- 将辣蓼草，茯苓和甘草放入破壁机中打成粉，打好后过一下筛，与糯米粉混合在一起，搅拌均匀。
- 少量分批次加入500克清水，将糯米粉与水揉搓成面团后，取适量曲料，揉搓成直径两公分左右的曲团儿。
- 在帘屉上撒上一公分厚度左右的稻壳儿，铺平铺匀后，把揉好的酒曲摆在稻壳上，用毛巾或者是纱布盖上。
- 室内温度25度左右，发酵三天，空气当中的天然酵母菌会附着在酒曲上，长出一层菌丝，最后将长出菌丝的酒曲放在阳光下晒干。
就是酒曲配方大全的相关知识，希望对大家有所帮助。
