各位老铁们，大家好！今天我要和大家探讨的是关于酒曲味的问题，以及如何区分酒中是否含有酒曲味。酒曲味是酿酒过程中常见的一种风味，了解其成因和去除方法对于酿酒爱好者来说至关重要。以下，我将详细阐述这一主题。
一、如何去掉酒曲的味道
在酿酒过程中，酒曲味可以通过以下几种方法减轻：
1. 选用优质酒曲：优质酒曲发酵充分，酒糟味相对较少。购买时，应选择有口碑的品牌和商家，确保酒曲质量。
2. 控制发酵温度：酒曲发酵的最佳温度在20-30摄氏度之间。过高或过低的温度都会影响发酵效果，增加酒糟味。
3. 延长发酵时间：发酵时间越长，酒曲味越少。在确保酒质的前提下，可适当延长发酵时间，例如20-30天。
4. 添加水果：在发酵过程中，添加苹果、柠檬等水果，可以中和酒曲味。
5. 过滤：发酵完成后，使用细筛或滤网过滤酒液，去除杂质和沉淀物。
6. 陈酿：新酿制的酒味道较重，适当陈酿可以减轻酒曲味。
7. 调整酒曲用量：适当减少酒曲用量，如每100斤粮食降至250-300克，可以降低酒曲味。
8. 尝试不同类型的酒曲：市场上有很多种酒曲，如生料酒曲、熟料酒曲等。可以尝试使用不同类型的酒曲，寻找适合自己口味的酒曲。
二、白酒、高粱酒酒曲味大怎么办
1. 白酒：如果白酒中的酒曲味浓，大多是拌粮加曲量过大造成的。可以通过再次蒸馏去除酒曲味，但会散失一些香味物质。
2. 高粱酒：酒曲味大可能是由于发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染。可以通过延长贮存期、使用活性炭吸附法等方法减轻酒曲味。
三、纯粮酒刚酿出来都有酒曲味吗
纯粮酒酿制过程中，刚酿出来的酒中一定会有酒曲味。经过适当的时间后，酒曲味会逐渐消失，酒的口感也会更加丰富、醇厚。
四、酒有曲子味什么原因
酒有曲子味可能是因为酒曲没有被完全发酵，导致酒中残留了一定量的曲子味。酒曲的品质和用量也会影响酒的口感和风味。
五、酒曲味大是什么意思
酒曲味大意味着是好酒。真正的传统酿造的白酒才会有曲味，而采用食用酒精勾兑而成的白酒是不会有曲味的。
六、我酿出的白酒有怪味，怎么回事
1. 发酵期短，培养曲子的操作过程杂菌污染。
2. 酒曲味比较重，可以通过二次复蒸清除。
3. 酿酒原料与酿酒容器是谷物酿酒的两个先决条件。
通过以上内容，我们可以了解到酒曲味的成因、去除方法以及如何区分酒中是否含有酒曲味。希望对各位酿酒爱好者有所帮助。
