在深入探讨酒曲的微生物成分及其在酿造过程中的作用之前，首先需要明确酒曲的本质：它是由霉菌和酵母菌组成的真菌。虽然酒曲在制作馒头时可能和酵母菌有相似之处，但它的微生物成分决定了它的特性。
酒曲的微生物组成
酒曲中的微生物主要是真菌，包括霉菌和酵母菌，这与醋酸菌这种细菌不同。酒曲的这种组成使其在酿造过程中扮演着至关重要的角色。
茅台酒酿造中的微生物
茅台酒酿造过程中发现的微生物种类繁多，共计1946种，其中细菌1063种，酵母菌和丝状真菌类微生物883种。这一发现推动了茅台集团与中国科学院微生物研究所合作，建立了白酒行业首个酿造微生物菌种资源库。至2005年，该资源库已累计达到159种，7900株酿造微生物的规模。
茅台的酿造工艺，所谓的“12987”酿酒工艺，是茅台镇劳动人民千百年来智慧的结晶。这一工艺包括一个周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这种复杂的工艺和酿酒人一丝不苟的态度，造就了酱香型白酒今天的辉煌。
微生物检测在白酒行业中的应用
在成品白酒的生产过程中，微生物检测是必不可少的。对细菌总数、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等进行检测，以确保产品质量。
纯化水的微生物标准
纯化水的细菌、霉菌和酵母菌总数不超过100cfu/ml，这里的cfu是菌落形成单位，指的是将稀释后的菌液涂布在琼脂平板上，培养后每活细胞形成的菌落数量。这一标准保证了纯化水的纯净度。
微生物肥料的应用
微生物肥料，如龙飞牌微生物肥料，是一种菌剂，由微生物群体组成。这类微生物菌剂能够提供对作物生长有益的微生物群落，如固氮细菌、解磷细菌、解钾细菌、腐解细菌等。微生物肥料的作用机理与化学肥料根本不同，它们通过固定、分解、分泌等作用，影响土壤中的营养养分，从而促进作物生长。
微生物气溶胶
微生物气溶胶是指悬浮在气体介质中的固态或液态颗粒所组成的气态分散系统。这些颗粒中含有的微生物或生物大分子等生物物质，对呼吸道感染有重要影响。微生物气溶胶的研究与监测对于保障人类健康具有重要意义。
葡萄酒的微生物标准
葡萄酒的微生物标准，如GB 15037-2006《葡萄酒》国家质量监督检验检疫标准，规定了葡萄酒的术语和定义、产品分类、要求、分析方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等要求。这些标准适用于葡萄酒的生产、检验与销售，确保了葡萄酒的质量和安全性。
