在品鉴红酒时，我们常常会遇到一些关于红酒变质的问题。变味的红酒喝了会怎样？这个问题看似简单，实则涉及多个方面。下面，我们将深入探讨红酒变质的各种情况，以及这些情况对人体的影响。
红酒变质对人体的影响
需要明确的是，红酒变质对人体没有直接危害，但变质的红酒在营养和口感上都大打折扣。出现沉淀物的红酒通常意味着红酒即将变质，但这也标志着红酒的成熟。新装的红酒中存在的不稳定物质在储存过程中与红酒发生反应，形成结晶，使红酒更加纯净。变质的红酒会产生许多菌类，如白色菌群，酒中也会出现絮状杂质，这时候的红酒虽然可以饮用，但已失去了原本的营养和风味。
葡萄酒的最佳饮用期
葡萄酒有最佳饮用期，普通葡萄酒的生命周期大约在四五年，优质葡萄酒可以超过十年，而顶级葡萄酒甚至可以存放超过三十年。在最佳饮用期内，葡萄酒的口感最佳，香气浓郁，单宁圆润，酒体结构平衡和谐。过了最佳饮用期，葡萄酒的口感和品质会逐渐下降，当葡萄酒的年龄过老，给人带来的享受感为负时，我们就说葡萄酒变质了。
葡萄酒变味的判断
葡萄酒变味后是否还能喝，需要判断其是否变质。变质的葡萄酒不能喝。有时，葡萄酒香气涣散或结构松散，可能是“晕瓶”现象，这种情况下，只需静置一段时间，葡萄酒就能恢复正常。以下是一些常见的葡萄酒变质情况：
1. 木塞污染：由三氯苯甲醚（TCA）引起的化学物质污染，会使葡萄酒闻起来有湿狗、潮湿地下室或潮湿发霉的报纸的味道，尝起来缺乏水果味，且又苦又涩。
2. 氧化：过多的氧气接触会破坏酒中的酚类物质，使酒变得无味。葡萄酒颜色变化明显，果味丧失，甚至带有醋味。
3. 高温环境：长时间处于高温环境中的葡萄酒会过早成熟，出现煮熟的味道。
漏气、走气、胀塞的红酒
1. 漏气的红酒：轻微漏液通常可以喝，但漏液严重时，如果打开后有腐烂的味道，说明红酒已经氧化变质，不建议继续喝。
2. 走气的红酒：红酒跑气了不能喝，因为这种葡萄酒已经变质，喝了对身体没有好处，还可能带来病菌的入侵。
3. 胀塞的红酒：不建议再喝。因为红酒胀塞意味着瓶中的二氧化硫不能正常释放，将氧气封闭在瓶内，进一步改变了酒的味道，使其变得更“陈旧”，口感更差。
变味的红酒在营养和口感上已经大不如前，但一般情况下对人体没有直接危害。在品鉴红酒时，我们要学会判断红酒是否变质，避免饮用变质的红酒。
