一、白酒勾兑概述
白酒勾兑是白酒酿造过程中不可或缺的重要环节，它涉及到基础酒的组合、调味以及微量成分的平衡，旨在形成并保持酒体的独特风格。勾兑技术的运用，可以统一酒质、稳定产品标准，并提高酒品的整体品质。
二、白酒勾兑方法
1. 原酒勾兑：将原浆酒和年份酒、新酒按比例勾兑，通过冷冻过滤去除杂质，调整酒度，得到成品酒。此方法要求使用不同量比的原酒进行调味，以达到理想的口感。
2. 酒精勾兑：包括酒精与香精香料的勾兑，这种新工艺被广泛应用于低端白酒生产。虽然酒精勾兑的价格较低，但需在国家允许范围内，确保添加剂对人体的影响在可控范围内。
3. 纯粮食酒勾兑：以高粱、玉米、大米、糯米、大麦、小麦、小米、青稞等粮食为原料，经过糖化、发酵、蒸馏酿制的白酒。高端白酒如茅台、五粮液等均采用此方法。
三、白酒勾兑的关键技术
1. 酒体设计：在勾兑前，需进行酒体设计，按照统一标准和质量要求进行检验，最终按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡。
2. 选酒：按照等级范围进行尝评，了解酒质在储存后的变化，选择合适的酒进行勾兑。
3. 调味：针对基础酒尚存在的不足进行调味，以达到理想的风味。
四、白酒勾兑的注意事项
1. 原浆酒勾兑：使用软化水或无离子水进行勾兑，避免浑浊、失光现象。
2. 高度白酒勾兑：将处理后的白酒按比例加入调酒液，使酒体饱满，再按比例加入适合当地消费者口味需求的香型酒基。
3. 低度白酒勾兑：将处理后的低度白酒与高度白酒进行混合，加入适量酒基，调整口味。
五、白酒勾兑的原理
1. 成分分析：白酒的主要成分是乙醇和水，其余为微量成分，这些成分决定了白酒的风格和质量。
2. 微量成分的作用：微量成分虽然含量少，但能量颇大，决定了白酒的风格和质量。
3. 勾兑技术：通过对微量成分的掌握和应用，使酒体完美、风格突出、出厂产品质量平衡、稳定。
六、白酒勾兑的鉴别方法
1. 物理方法：将酒水加水降度，兑水比例1:1，失光的是白酒，不失光是酒精。
2. 品尝：酒精勾兑的酒水香气浮躁，几乎没后味。白酒则放香好，后味足。
3. 化验：白酒中香味物质复杂，酒精勾兑香味物质简单。
七、白酒勾兑的意义
1. 提高酒质：通过勾兑，可以统一酒质、统一标准，保证酒质长期稳定和提高。
2. 保持产品风格：勾兑技术可以使产品保持独特风格，满足消费者需求。
3. 提高效益：通过勾兑，可以弥补客观因素造成的缺陷，改进酒质，增加效益。
