一、选用优质的米和水
米酒的原材料主要是米和水，选用优质的米和水是制作美味米酒的关键。米的品质直接影响米酒的口感和品质，优质的米含水量少、质地硬、口感鲜美。水的质量也非常重要，选用纯净的水，可以保证米酒的口感清新。同时，米和水的比例也要掌握好，一般以11.5的配比。
二、注意米的处理和蒸煮
在制作米酒过程中，米的处理和蒸煮也非常重要。首先，要将米洗净后晾干，避免水分过多。其次，在蒸煮的过程中，要注意火候和时间，一般以中火蒸煮20-30分钟左右，直到米变软，但不要煮烂。这样可以保证米酒的口感鲜美。
三、掌握好酵母的使用
酵母是制作米酒的关键，它可以将米中的淀粉转化为酒精和二氧化碳，使米酒发酵。因此，在使用酵母时，要注意酵母的种类和用量。一般以酒曲或酒饼为佳，用量以米的重量的1-2%为宜。
四、控制好发酵过程
发酵是制作米酒的重要环节，发酵过程中要注意温度、湿度和通风。一般来说，发酵温度以25-30℃为宜，湿度以60-70%为宜，通风要保持良好。同时，要定期搅拌和松土，促进发酵过程。
五、储存和保鲜
在制作好米酒后，储存和保鲜也非常重要。一般来说，新酿好的米酒要放置在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和高温。另外，要注意密封，以免杂质进入。如果要长期储存，可以将米酒放在冰箱中冷藏，可以延长米酒的保质期。
综上所述，制作美味持久的米酒需要掌握好选材、处理、发酵和储存等环节，只有这样才能制作出口感鲜美、香气浓郁、持久不变质的美味米酒。
