大家好，今天来为大家分享茅台酒基酒生产总结的一些知识点，和茅台制酒车间实践内容的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
一、礼宾茅台与精品茅台的区别
茅台礼宾和茅台精品基本上是同一个档次的中档白酒，它们的香型一样，口感回味也是一个档，空杯留香与茅台比差异较大，它们两者比似乎精品少长点，棉柔度精品也少占优。价格方面，精品应该更贵一点。
为大家介绍下茅台酒礼宾，以及其与飞天茅台酒普茅和精品茅台酒的区别。
礼宾茅台酒由茅台股份生成，由贵州同辉酒业有限公司代理，属于小批量生产。
其商标采用“飞天”，瓶身用土黄色玻璃瓶（不是陶瓷瓶），瓶身和外包装彩盒上有“礼宾”印记。
酒体上，属于小批量生产。酒体质量接近于普通飞天，或者略高一些。
精品茅台酒是承接之前的国宴、匠心等酱瓶茅台酒，属于“陈酿”系列。酒体质量高于礼宾和普茅。瓶身为陶瓷瓶（与礼宾不一样），瓶身与包装盒上有“精品”印记。
茅台股份最主力产品，即普茅装。瓶身为乳白色玻璃瓶。
酒体质量上，精品高于礼宾，礼宾略高于普茅。价格上精品与礼宾差不多，3000多。而普茅在1700-1800左右（指导价1499）。
二、赖茅传承棕传承红区别
赖茅传承和传承棕都是贵州赖茅酒业有限公司旗下的子品牌系列。采用茅台镇传统基酒勾兑发酵而成。主要区别是度数不同。赖茅传承是53度酱香型白酒，而传承棕是49度酱香型白酒。两者口感都非常不错，入口回味无穷。所以，赖茅传承和传承棕都是好酒。
三、茅台12987工艺流程
1、茅台酒酿造遵循“12987”工艺，即端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒。总结下来，酿造工艺主要分为四个大的工序：制曲、制酒（第一轮下沙、第二轮下沙、七次取酒）、贮存勾兑、包装。
2、每年端午，一个新的茅台酒生产周期正式开始。
3、端午之后是一年中气温最高的时节，制曲车间里的温度经常高达40℃以上。高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。
4、茅台酒厂制曲是以小麦为主要原料，先将小麦粉碎，加入水和母曲搅拌，放在木盒子里，工人站在盒子里用脚不停地踩。茅台至今还在坚持传统的人工制曲，用女性的双足踩出中间高，四边低，松紧适宜的“龟背型”大曲，这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。
5、小麦经过踩曲做成像砖头一样的曲块，用谷草包起来，进行装仓。大约10天后再进行翻仓，就是把曲块上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后一般要进行两次翻仓。
6、再过30-40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3-5个月。
7、茅台镇当地管红缨子高粱叫“沙”，下料也叫“下沙”。在茅台的酿造过程中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。重阳下沙，是因为重阳节前后，赤水河水由浑浊变为清澈，满足酿酒对水质的要求，而且恰逢红缨子高粱成熟。
8、下沙的第一步是“润沙”，即用90℃以上的开水清洗几遍，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。茅台酒在润沙阶段会添足水，除了润沙之外，其它工序不再添加水。
9、高粱经过润沙后，需要上甑蒸煮大约两个小时，然后散在地上摊凉，由工人用铲子不停地翻开，温度降至35℃左右开始加酒曲。高粱与酒曲的总体比例为1∶1，酒曲用量特别大，但是要分9次加入，每次加的数量都不一样。
10、第一次加曲搅拌后要将酒糟堆成一个两米多高的圆锥，进行堆积发酵。茅台酒讲究高温发酵，一般外层温度达到50-60℃才结束这一环节，酿酒师把手插进堆子，依据烫手的程度进行判断。
11、高温堆积发酵是茅台酒的独创，是工艺的核心。茅台酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。通过高温堆积，微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，幽雅细腻，酒体醇和，回味悠长的目的。
12、堆积发酵完成后，把酒糟铲入窖坑进行封存，即开始入窖发酵，为期一个月。窖坑有3-4米深，能装15-20甑酒糟。每次入窖发酵时会泼上一轮的尾酒，目的是调节酒糟的水分含量，再次发酵增香以及滋养微生物。
13、入窖发酵完成后，窖坑打开，开始第二轮下沙。第二轮下沙称为糙沙，即向入窖发酵了一个月的酒糟里，按照1∶1的比例，加入新的高粱，再次蒸煮、摊凉、加曲，堆积发酵，入窖发酵。第一轮下沙和第二轮下沙都不取酒，只为增加发酵时间，尽可能多地培育微生物。
14、1个月后，开始第3次蒸煮，这时时间已到了岁末年初，这才开始第一次取酒。茅台取酒温度要求在40℃以上，而不是其他白酒常见的25℃，目的是排除低沸点刺激性的物质，保留高沸点物质，提高质量。
15、取酒之后，再次重复进行摊凉、加曲、堆积发酵，入窖发酵、蒸煮和取酒的流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒之后，时间已经到了第二年的8月，酒厂才开始丢糟。
16、茅台酒分3种酒体：酱香、醇甜和窖底。七次取酒，酒体色、香、味各有区别。第一、二次出的酒酸涩辛辣，第三、四、五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”，发焦发苦。根据不同轮次、不同酒度、不同香型、不同酒龄，可演变出100多种基酒酒样。
17、新取出的酒要装入陶瓷坛中封存，形成基酒。第一年进行“盘勾”，就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项，然后再存放3年。3年后，按照酒体要求进行“勾兑”，即使用不同基酒，按照不同比例勾兑。
18、勾兑时还要使用口味独特的调味酒和不同年份的老酒。茅台酒勾兑一直是酿酒过程中比较神秘的工序，酿酒师凭借自己的味觉进行搭配，把不同轮次的酒调在一起，寻找味道之间的平衡与层次感。
19、茅台酒在勾兑检验合格后，仍需再贮存半年，才能包装出厂。也就是说，从原料到成品，最短也要经过五年时间。茅台酒瓶胶帽上印有两行数字，即为出厂日期和勾兑批次。
四、心动指令怎么调酒
心动指令是一种调酒方法，可以让顾客通过描述自己的喜好和口味偏好，由调酒师根据这些信息来创作适合顾客口味的鸡尾酒。
具体步骤如下：1.了解顾客喜好：调酒师会与顾客互动，询问他们对酒的喜好、口味偏好、喜欢的饮品种类等，以了解他们的需求。
2.创作鸡尾酒：根据顾客提供的信息，调酒师会选择合适的基酒、配料和调味品，来制作一款符合顾客口味的鸡尾酒。
3.调整口味：调酒师会根据顾客的反馈调整鸡尾酒的口味，确保最终的鸡尾酒能完全符合顾客的期望。
总结：心动指令是一种个性化调酒方法，通过了解顾客的喜好、创作鸡尾酒并调整口味，来满足顾客对酒的需求和喜好。
好了，关于茅台酒基酒生产总结和茅台制酒车间实践内容的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
