各位老铁们好，相信很多人对包谷酒的酿造并不熟悉，今天就来为大家详细讲解一下关于包谷酒的酿造过程，以及如何辨别纯粮食酿造的酒。希望通过这篇文章，能够帮助大家解决一些关于包谷酒的困惑。
一、玉米酿酒的技术
玉米酒，又称包谷酒或烧酒，主要原料为玉米。其酿造过程主要包括发酵和蒸馏两个环节。
1. 发酵：根据原料和工艺的不同，发酵方法可以分为熟料固态、熟料液态（半固态）、生料液态、混合发酵等。
2. 蒸馏：蒸馏方法同样有多种，如熟料固态、熟料液态（半固态）、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合等。
3. 酒的种类：包谷酒可分为纯粮食酒、特色酒、瓶装酒口感、私人订制酒、快速特效药酒等。
二、玉米面酿酒发酵方法
玉米面酿酒主要采用新工艺酿酒方法，根据玉米的壳类特性，发酵方法主要有以下三种：
1. 生料液态发酵：将玉米粉碎后直接加入酒曲进行发酵。
2. 熟料液态发酵：将玉米煮熟后，加水、加曲进行发酵。
3. 熟料固态发酵：将煮熟的玉米摊凉后，加入酒曲进行发酵。
以下为熟料固态发酵法的具体步骤：
1. 将两斤玉米煮熟，摊凉至30度，加入7克酒曲（玉米量越多，酒曲加越多，按比例一斤玉米3.5克酒曲）。
2. 将酒曲与玉米搅拌均匀，确保每颗玉米都拌有酒曲。
3. 搅拌完成后，装桶密封盖起。
4. 静待15天左右，发酵完成后即可用白酒蒸馏设备蒸馏。
5. 将制得的生玉米甜酒装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品。
三、包谷酒的酿制方法
1. 将晒干的包谷打成细末，放入容器内，加入温水，按1:3配比搅拌均匀。
2. 将搅拌好的玉米粉末装入密闭的瓶内，放在炕上蒸熟。
3. 蒸好的原料降温至37℃左右，下曲，原料与曲按100：2配比，搅拌，密闭。
4. 密闭后放至20小时即可。
四、包谷酒和玉米酒的区别
1. 酿酒原料：包谷酒主要原料为玉米，而玉米酒则更为广泛，包括玉米、高粱、大麦、小麦等多种原料。
2. 酒曲：包谷酒曲种没有特别要求，而玉米酒则根据曲种分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混曲酒。
3. 酒体：包谷酒酒体呈现橙黄色，而玉米酒酒体一般为透明无色。
4. 口感：包谷酒是一款甜型酒，而玉米酒则是一种特有的蒸馏酒，度数一般比较高。
五、成品包谷酒如何去除甲醇
1. 活性炭吸附法：将活性炭放入容器中，然后将包谷酒倒入容器中，活性炭会吸附酒中的甲醇。
2. 蒸馏法：通过蒸馏过程，降低甲醇含量。
3. 离子交换法：通过离子交换树脂，去除酒中的甲醇。
在操作过程中，请务必遵循安全规程，避免直接饮用或接触甲醇。
通过以上内容，相信大家对包谷酒的酿造过程和纯粮食酿造的酒有了更深入的了解。希望这篇文章能够帮助大家解决一些关于包谷酒的困惑。
