在探讨酱香型白酒的生产工艺与品质时，我们不得不提到贵酿酒业的贵酿酱酒。贵酿酒业的酒工艺采用严格的坤沙工艺，这是一种传统的酱香型白酒生产工艺，包括一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，共有30道工序和150个环节。这种工艺使得贵酿酱酒的口感更加丰满醇厚、绵软细腻，酱香扑鼻且持久不散，属于高端酒类。
坤沙工艺：酱香型白酒的灵魂
坤沙酒，又称为酱香大曲酒或圆籽酒，是酱香型白酒中的最高品质。这种酒的生产周期长达一年，出酒率较低，但品质极佳。其工艺精髓在于“多次高温堆积发酵”工艺，即“回沙”工艺，通过9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，并经过三年以上窖藏才能出厂。坤沙酒的高粱不能全部粉碎，破碎率小于或等于20%，如茅台坤沙酒即采用原籽红缨子高粱，在每年重阳节前后与酒曲按1:1比例搅拌后进行酿造。
酱香型白酒的档次划分
酱香型白酒按照生产工艺分为四大种类：捆沙酒（坤沙酒）、碎沙酒、翻沙酒和窜香酒。从品质上讲，这四大类酱香型白酒的品质依次降低。捆沙酒品质最佳，代表为贵州茅台。坤沙酒因其独特的生产工艺和品质，被誉为正宗的酱香型白酒。
酒藏方式：传统与概念
关于酒藏方式，如天藏、地藏、水藏、洞藏等，这些只是概念，并没有科学依据。只要是传统酱香型坤沙工艺，酒质好即可。
茅台黔坤酒与广陵散酒庄
茅台黔坤酒自2010或2011年问世以来，虽不易购买，但近年来在部分地区已可购买。广陵散酒庄位于黔北名镇茅台镇，该镇被誉为“中国第一酒镇”，集古盐文化、长征文化和酒文化于一体。广陵散酒庄主打酱香型坤沙酒，口感不错。
大国酱乡与郑酒师家
大国酱乡产自茅台镇，是正宗的酱香型白酒，口碑和品质都深得大众信赖。郑酒师家的六年坤沙酒采用传统工艺，口感顺口，不辣口，酱香合适。
酱香型白酒的未来
目前，市场上以酱香型白酒为主，是否引进其他知名酱香型白酒，主要取决于当地人的消费习惯。如果当地人有这个消费习惯，可以引进一些其他品牌，通过一段时间观察客户喜欢哪些品牌。不过，当地人消费习惯的品牌一般比较固定，因此比较大众的品牌一定要备足货。
酱香型白酒的生产工艺、品质和档次是消费者选择的重要依据。在众多品牌中，坤沙酒因其独特的生产工艺和品质，成为了酱香型白酒的代表。无论是茅台坤沙酒、黔坤酒还是郑酒师家的坤沙酒，都以其独特的风味和品质赢得了消费者的喜爱。
