米酒，这一承载着千年历史的汉族风味小吃，以其独特的制作工艺和低廉的价格，在传统饮食文化中占有一席之地。它以优质糯米为原料，通过历史传承的蜂窝酒曲发酵而成，其制作过程既神秘又充满乐趣。以下，我将详细分享如何制作甜米酒。
准备阶段
在开始制作之前，请确保所有用具都保持清洁，特别是避免沾染油脂，双手也需保持清洁。以下是制作甜米酒所需的材料：
1. 糯米：根据发酵容器的大小和酒曲的用量来决定。以2.5斤糯米为例；
2. 安琪甜酒曲：半包（4克）。
制作步骤
一、淘洗米
将糯米淘洗3-5遍，直至水变清澈。这一步骤的目的是去除米中的粉尘。
二、浸米
将淘洗干净的糯米放入清水中浸泡。夏季需浸泡5小时，冬季则需浸泡10-20小时，直至用手能将其碾碎成粉末状。浸泡的目的是为了让米充分吸水，便于后续的蒸煮。
三、蒸饭
将浸泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中，蒸20分钟。注意，米饭不宜蒸得太生或太烂，以免影响发酵。
四、糯米蒸透后
将蒸好的糯米倒在可沥水的容器中，摊开，用凉开水或瓶装水从糯米上淋下过滤，使糯米淋散沥冷。这一步骤的目的是防止糯米粘在一起，并保持一定的温度。
五、混合酒曲
将蒸熟凉透的糯米舀入陶制或玻璃容器中，将酒曲撒入饭中与饭混合均匀。也可以用温水将酒曲化开后再淋入饭中，混合更均匀。然后在米饭的中心部位掏出一个酒窝，再均匀地浇一碗清水。
发酵阶段
盖上盖子或用保鲜膜包住口，用保温材料（如毛巾被）裹上，放在温暖的地方发酵。温度一般应在30℃～32℃之间，一般36～40小时就可以吃了。
注意事项
1. 在酒酿做好之前，尽量不要再搬动容器。
2. 发酵过程中，可以用手摸容器外壁是否发热，发热即为好现象。发酵过程中温度是较重要的一环，一般保持在30℃～32℃之间。
3. 如果发酵过程中温度过高，可以适当撤开被子晾一会，以防醪糟变酸。
4. 发酵过程中，如果出现长白毛现象，可能是温度过高或酒曲量不足导致的。建议初次制作时酒曲可以适当比原比例多放一点。
5. 发酵时间到了后，开盖查看，如果中间挖的洞洞里有了半酒窝的醪糟汁，就可以取出食用了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁，说明酒酿制作失败了。
储存与加热
如果做好的米酒一时吃不完，可以放在微波炉内加热几分钟，杀死酵母，以保持口味的稳定。
通过以上步骤，您就可以在家中轻松制作出美味的甜米酒了。让我们一起享受这份传统美食带来的快乐吧！
