大家好，今天我们来探讨一个与我们日常生活息息相关的主题——粮食酒的酿造过程以及如何辨别纯粮食酒。虽然这个问题看似简单，但其中蕴含的知识却十分丰富。我将从粮食酒的酿造过程、化学方程式、纯粮食酒的标准、自酿白酒的香型、提纯问题以及出酒率等方面进行详细阐述。
一、粮食酒的酿造过程
粮食酒的酿造过程可以分为以下几个步骤：
1. 原料粉碎：这一步的目的是为了便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根据原料特性，粉碎的细度要求也不同，如薯干、高粱、玉米等原料，粉碎细度要求通过20孔筛者占60%以上。
2. 配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定。
3. 蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。
4. 冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
5. 拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母。
6. 入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松。
7. 蒸酒：发酵成熟的醅料称为香醅，通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
二、100斤五种粮食能煮多少斤酒
100斤粮食能酿出50斤酒。100斤玉米能酿出50斤酒，而高粱也是如此。这些酒口感好，具有粮食酒的特有香气。
三、粮食酿酒的化学方程式
粮食酿酒的过程涉及以下化学方程式：
1. 淀粉转化为葡萄糖：(C6H10O5)n + nH2O → nC6H12O6
2. 葡萄糖转化为酒精：C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2↑
四、100%纯粮食酒用什么标准
根据2021年发布的国家标准，纯粮食酒的定义强调了两点：“粮谷”原料，以及严禁“食品添加剂”。
五、自酿白酒是什么香型
自酿白酒的香型取决于酿造工艺。地缸发酵、清蒸清烧的工艺多产生清香型白酒，而泥池固态发酵、混蒸混烧的工艺则可能产生浓香型白酒。
六、自酿纯粮食酒用提纯吗
自酿粮食酒在蒸馏时注意掐头去尾，接取中间段品质好的白酒，用于调配成品，一般不需要再次蒸馏提纯。如果酒质量较差，可以再次提纯，以提升酒的品质和口感。
七、粮食酿酒比例和出酒率
不同种类的粮食出酒率差异较大。大米做白酒的出酒率约为40%，而大部分酒的出酒率在30%左右。
通过以上阐述，相信大家对粮食酒的酿造过程、纯粮食酒的辨别标准以及自酿白酒的相关知识有了更深入的了解。希望这些信息能对大家有所帮助。
