前言
在我国的酒文化中，纯粮食酿造的白酒一直占据着举足轻重的地位。对于追求品质与口感的消费者来说，了解纯粮食白酒的标准和特点至关重要。本文将详细解析纯粮食白酒的相关知识，包括其标准、制作工艺、保存方法等，帮助大家更好地认识和选择这种美酒。
纯粮食白酒的定义与特点
纯粮食白酒，顾名思义，是指完全使用粮食作为原料酿造的酒。其制作过程中，主要原料包括高粱、大米、糯米、玉米、小麦等，通过固态糖化发酵、开放生产等独特工艺和设备酿制而成。纯粮食白酒的特点主要体现在以下几个方面：
1. 制曲技术：这是影响白酒风味的重要因素之一。
2. 酿造技术：包括原料处理、发酵、蒸馏等环节，直接关系到白酒的品质。
3. 老窖泥技术：老窖泥对白酒的风味有显著影响。
4. 勾兑技术：勾兑技术的高低直接决定了白酒的口感和品质。
纯粮食白酒的主要原料与要求
- 主要原料：高粱、大米、糯米、玉米、小麦等。
- 要求：原料颗粒饱满、干燥、杂质少、无霉变，并经过严格的分级除杂。
- 高粱粉碎成4-6瓣。
- 玉米最大颗粒不超过0.2mm。
- 糯米、大米粉碎成2-4瓣。
- 小麦要求破皮。
辅助原料与酿酒用水
- 辅助原料：稻壳，用于调节酒醅的淀粉浓度，充淡酸度，使酒醅有一定的疏松度。
- 要求：新鲜干燥，不带霉味，呈金黄色。
- 酿酒用水：要求清澈透明，微甜爽口。
纯粮食白酒的标准代号
纯粮食白酒的标准代号有多个，其中较为常见的是：
- GB/T10781、GB/T26760、GB/T14867、GB/T16289、GB/T20823、GB/T20824、GB/T20825等。
- GB代表国家标准，具有权威性。
纯粮食白酒的执行标准
- 固态法白酒：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型）。
- 固液结合法白酒：GB/T20822。
- 液态法白酒：GB/T20821。
纯粮食白酒的鉴别方法
- gbt26760：不是纯粮食酒，而是用粮食酿造的酱香型白酒。
- gb/t22045：是纯粮食酒，如泸州老窖特曲酒。
纯粮食白酒的保存方法
1. 放入地窖中保存：将纯粮食白酒密封好，放在地窖中存放，地窖中的温度和湿度适宜，利于白酒的保存。
2. 使用坛子保存：将白酒放在坛子中，用盖子密封好，置于阴凉的地方。
3. 带包装保存：纯粮食白酒需要带包装保存，避免白酒挥发。
纯粮食白酒标准号的种类
- GB/T20821液态法白酒
- GB/T20822固液法白酒
- GB/T10781.1浓香型白酒（如五粮液、泸州老窖、剑南春等）
- GB/T10781.2清香型白酒（如宝丰酒、汾酒等）
- GB/T10781.3米香型白酒
- GB/T14867凤香型白酒（如凤酒等）
- GB/T16289豉香型白酒
- GB/T20823特香型白酒（如四特酒等）
- GB/T20824芝麻香型白酒
- GB/T20825老白干香型白酒（如衡水老白干等）
- GB/T21820地理标志产品舍得白酒
- GB/T21822地理标志产品沱牌白酒
- GB/T22041地理标志产品国窖1573白酒
- GB/T23547浓酱兼香型白酒（如白云边等）
- GB/T26760酱香型白酒（如茅台酒、郎酒等）
通过对纯粮食白酒的深入了解，相信大家对这种美酒有了更加全面的认知。在选择和保存纯粮食白酒时，希望大家能够根据以上知识，做出明智的决策。
