在中国几千年的文明历史长河中，酒文化不仅是一种物质层面的饮料，更融入了人们的精神文化之中，形成了独特的酒文化特色。酒，作为一种饮品，几乎渗透到了政治、经济、文化以及教育等各个领域，无论是唐代诗仙李白的豪放，还是现代人们家中的亲朋好友相聚，酒都扮演着不可或缺的角色。白酒有哪些香型呢？以下是详细介绍。
一、白酒的主要香型
1. 酱香型白酒
代表酒：茅台酒、道和柔和酱香系列白酒。
感官评语：微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
品评要点：
色泽上，微黄透明；
香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气；
空杯留香持久，且香气幽雅舒适。
2. 清香型白酒
代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。
感官评语：无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。
品评要点：
色泽为无色透明；
主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气；
口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香。
3. 浓香型白酒
代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。
感官评语：无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。
品评要点：
色泽上：无色透明（允许微黄）；
香气浓郁大小、特点分出流派和质量差；
绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚。
4. 米香型白酒
代表酒：桂林“三花酒”。
感官评语：无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。
品评要点：
闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气，β-苯乙醇的香气明显；
口味特别甜，有发闷的感觉；
回味怡畅，后味爽净，但较短。
5. 凤型酒
代表酒：陕西“西凤酒”。
感官评语：无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。
品评要点：
闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气；
入口后有挺拔感，即立即有香气往上窜的感觉；
诸味协调，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配协调，饮后回甜，诸味浑然一体。
6. 药香型白酒
代表酒：贵州“董酒”。
感官评语：清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。
品评要点：
香气浓郁，酒香、药香协调、舒适；
入口丰满，有根霉产生的特殊味；
后味长，稍带有丁酸及丁酸乙酯的复合香味，后味稍有苦味。
7. 豉香型白酒
代表酒：广东“玉冰烧酒”。
感官评语：玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。
品评要点：
闻香突出豉香，有特别明显的油哈味；
酒度低，但酒的后味长。
8. 芝麻香型白酒
代表酒：山东“景芝白干”。
感官评语：清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。
品评要点：
闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味；
入口后焦糊香味突出，细品有类似芝麻香气（近似焙炒芝麻的香气），有轻微的酱香；
口味较醇厚。
9. 特型白酒
代表酒：江西樟树“四特酒”。
感官评语：酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。
品评要点：
清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香；
入口类似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
口味较柔和（与酒度低、加糖有关），有粘稠感，糖的甜味很明显。
10. 兼香型白酒
酱中带浓
代表酒：湖北“白云边酒”。
感官评语：清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。
品评要点：
闻香以酱香为主，略带浓香；
口味较细腻、后味较长；
在浓香酒中品评，其酱味突出；在酱香型酒中品评，其浓香味突出。
浓中带酱
代表酒：中国“玉泉酒”。
感官评语：清亮透明（微黄）、浓香带酱香、诸味协调、口味细腻、余味爽净。
品评要点：
闻香以浓香为主，带有明显的酱香；
入口绵甜、较甘爽；
口味柔顺、细腻。
11. 老白干型白酒
代表酒：河北“衡水老白干”。
感官评语：无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
品评要点：
香气是以乳酸乙酯和乙酸乙酯为主体的复合香气，协调、清雅、微带粮香，香气宽；
入口醇厚，不尖、不暴，口感很丰富，又能融合在一起，这是突出的特点，回香微有乙酸乙酯香气，有回甜。
12. 馥郁香型白酒
代表酒：湖南“酒鬼酒”。
感官评语：芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
品评要点：
闻香浓中带酱，且有舒适的芳香，诸香协调；
入口有绵甜感，柔和细腻；
余味长且净爽。
什么是新工艺白酒
在人们的印象中，酒就应该是原料直接发酵产生的，这期间产生酒精和各种风味物质，要是还往里面额外添加食用酒精，听起来就不靠谱。不过实际上，把食用酒精作为酒的主体这种做法在国外是很普遍的，因为在道理上讲，食用酒精是发酵产生的，而酒中的主要组分乙醇也是发酵产生的，同样的原理和途径，自然可以相互取代。各国的酿酒师们也正是这样做的，比如白兰地也有用传统工艺白兰地加酒精和香精配制而成的。这里的香精有可能是人工合成，也可能是从植物中所提取，比如李子酊或者多律香膏。而为了提高口感和增加颜色，还可能在酒体中加入糖浆、甘油和焦糖色。威士忌，也有所谓的混合型威士忌，将不同年份不同来源的纯麦威士忌或者谷物威士忌，加入食用酒精，在经过短期陈酿而成。金酒也有酒精串香工艺。朗姆酒就更不用多说，其本身的酿造工艺就和食用酒精类似。
而在新中国成立的初期，为了解决粮食紧缺的问题，我们发明了与之类似新工艺白酒。新工艺白酒指的是采用食用酒精和食品添加剂（酒用）调制而成的白酒。有些人认为新工艺白酒就是酒精加水再用香精调味，其实这门白酒技术远没有这么简单和粗糙。
新工艺白酒虽然是以食用酒精作为白酒的主体，然而为了达到传统白酒的风格要求，需要通过以下三种主要方式得以实现：
1. 串香法。串香工艺并不是因为新工艺白酒的产生而创建，这种工艺早就应用到传统白酒的酿造中，在传统的蒸锅中，下面放置小曲酒醅，上面放置大曲香醅，经过蒸馏，酒醅中的酒携带者香醅中的呈香物质冷凝下来，就是用传香工艺生产的传统白酒。新工艺白酒借鉴了这种传统工艺，只不过酒醅换成了食用酒精。
2. 调香法。调香白酒是以食用酒精为酒基，加入呈香、呈味物质调配而成的白酒，这些呈香物质，可能是香精也可能是使用黄水进行代替，而黄水是传统白酒生产的副产物。
3. 固液法。固液勾兑白酒是以食用酒精为酒基，加入一定比例传统固态法生产的白酒进行勾调而成的白酒。
虽然白酒的香型多，但不是所有的香型都适合自己！选择适合自己的酒很关键！
