白酒作为我国传统的饮品,其度数的调整是酿酒过程中的一项重要技术。本文将详细介绍如何将低度白酒调整至所需的高度,以及如何通过降度、提纯等方法来达到理想酒体。
白酒降度技术配方
白酒的降度技术涉及到酒精分子与其他香味成分的相互作用。在降度过程中,酒体可能会出现不稳定、温度升高、香味物质溶出等问题。合理选择酒源进行降度贮存对于保障中高端产品的质量稳定至关重要。
直接降度法
直接降度法是将基础酒按照计算好的配方加水直接降至所需度数。将68%vol的基础酒降至45%vol,直接加水即可。但这种方法在降至40%vol以下时,酒体会变浑浊。为解决这一问题,可以先进行原度酒的精滤,再加水。
梯度降度法
梯度降度法是将基础酒分多次进行降度,逐步降低酒精浓度。将68%vol的基础酒分三次降至45%vol,每次降度后搅拌贮存一段时间。此法能保留更多香味物质,减少酯的水解。
低度酒带高度酒法
低度酒带高度酒法是将低度酒与高度酒按一定比例混合,达到所需度数。将68%vol的基础酒与38%vol的低度酒按比例混合,达到52%vol。此法能保持原来基础的风味特征,酒体稳定,且能迅速进行灌装。
56度白酒如何勾兑成52度
要将56度白酒勾兑成52度,可以通过计算得出所需加入的纯净水比例。加入7.7份的纯净水即可。
如何将低度白酒提纯至高度白酒
通过再蒸馏,将余下水分控干,酒度自然提高。这种方法适用于将低度白酒提纯至高度白酒。
高度白酒如何调整至低度白酒
1.兑水降度法
兑水降度法是利用酒精占比计算所需加水量。原酒65度,目标酒度38度,则需加入71毫升水。
2.酒勾酒降度法
酒勾酒降度法是将高度酒与低度酒按比例混合,达到所需度数。
提高高度白酒酒精浓度的方法
最简单的方法是加入食用酒精。但这种方式违背良心,应谨慎使用。
60度白酒如何变45度
白酒降度就是加水降度。1斤60度的白酒可加入0.3776斤水,即可变为45度的白酒。
白酒的度数调整是一个复杂的过程,需要根据具体情况进行选择合适的方法。掌握这些技巧,可以帮助酿酒师制作出符合需求的优质白酒。