葡萄酒不加酵母加白酒「葡萄酒不加酵母可以吗」

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葡萄酒不加酵母加白酒「葡萄酒不加酵母可以吗」

自制葡萄酒如果不加酵母可以吗自制葡萄酒需要放些什么

自家酿葡萄酒不需要加酵母的,本身自带的就可以,葡萄直接放瓶子里就可以了,放点糖,一般是10斤葡萄3斤糖。也不要加水,更不要放酵母的。

等一段时间先开始有酒味出来再等一段时间才能算酿好,温度一般要26度左右,放入容器中24小时后加糖发酵即可。

为什么葡萄酒要加入二氧化硫,白酒不要

二氧化硫(SO2)总是给人一种不愉快的印象,但它在葡萄酒中既有消极的影响,也有积极的影响。酿造葡萄酒时,二氧化硫的积极作用明显大于其副作用。通常情况下,只要不使用过量的二氧化硫,其优点是大于缺点的。当然,当我们在喝酒时如果闻到二氧化硫的味道,我们总会是感到不舒服的,而且对二氧化硫的敏感程度因人而异,有些人对二氧化硫特别敏感,甚至闻到二氧化硫的闻到就会头痛。

但不管怎么说,二氧化硫都是酿酒师的好朋友。它可以保护葡萄酒,防止其氧化和免受细菌的侵害,得到干净的葡萄酒。特别是葡萄受到病虫害侵蚀严重的年份,酿造过程中添加的二氧化硫就会多一些。例如,在中国的一些地区,由于农药的过度使用,在发酵过程中,即是添加了人工酵母,农药依然可以把人工酵母全部杀死。如果酵母都被杀死了,葡萄就不会再继续发酵,因此就只能添加足够的二氧化硫。总之,葡萄发霉、腐烂或损坏越多,温度越高,就越需要使用二氧化硫。

在葡萄酒酿造过程中,酿酒师通常在葡萄剥皮和破碎时就加入二氧化硫。首先,可以杀死细菌,以防止葡萄汁的氧化,进而产生氧化腐烂。其次,二氧化硫可以抑制坏酵母(如尖端酵母)在发酵过程中的繁殖。由于劣质酵母发酵会产生大量的挥发酸,如醋酸,会产生胶味。

因此为了使葡萄酒得以健康的进行发酵,除了添加人工酵母外,还要加入二氧化硫。当然,如果葡萄本身是健康的,或者一些酿酒厂想要酿造独特一点的葡萄酒是,他们也会使用葡萄自身的酵母,因为葡萄自身的酵母也有很好的发酵作用,而且酿酒酵母的抗二氧化硫能力比尖端酵母的能力更强。

酿酒厂通常在储存和装瓶前也会加入添加二氧化硫,以防止微生物污染。这就是为什么当我们喝年轻的葡萄酒时,有时会闻到硫磺的味道,但这种不舒服的气味会随着酒的陈化而减少。如果瓶子里加入了太多的二氧化硫,酒的成熟期就会被推迟。对于一些著名的葡萄酒来说,为了葡萄酒能够进行更长时间的陈酿,会添加更多的二氧化硫。如果你喝的时候酒还没成熟,就会有虎骨软膏的气味。

二氧化硫也是一种助溶剂,有助于溶解红葡萄皮上的色素,对于白葡萄酒来说,二氧化硫可以使葡萄酒保持无色。此外,添加二氧化硫不仅可以提高葡萄酒的酸度,还可以抑制苹果酸发酵为乳酸。为了在白葡萄酒中保持一定的酸度,特别是为了保证苹果酸的含量,许多酿酒师都会采用这种方法。

葡萄汁中的二氧化硫也可分为游离态和束缚态,只有游离的(亚硫酸盐)二氧化硫有抗氧化作用,而聚合状的二氧化硫通常没有抗氧化作用。当葡萄发酵过程中糖分含量降低时,就会释放少量游离二氧化硫。

为什么做白葡萄酒要加酵母

酿制葡萄酒的时候,在把葡萄洗干净捏碎放入发酵容器的时候,就要一起加入酵母了,因为酵母是葡萄酒发酵的重要因素,没有酵母,葡萄酒就发酵不起来。

1.新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候,如八月九月,十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果,价钱贵不说,口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下,沥干并晾干水分。洗时不要用手搓,因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

2.普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例:10:2。也可以放一点干酵母,帮助葡萄酒发酵。

3.泡菜坛子。用玻璃的,透明,可以清晰地看到葡萄汁逐渐析出,酒色逐渐发红。

4.晾干的葡萄粒倒入泡菜坛子,上端放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水,盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。

5.等待葡萄发酵。八九月份,约需要20天左右。天气冷,需要的时间长。天气很冷,发酵不完全,出酒量少,味道也不好。发酵过程中,可以看到葡萄汁逐渐的析出,越漫越高;可以听到冒气泡的声音,发酵越厉害,冒的越多。发酵完成,基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。

6.把酒倒出来,用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒,直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里,千万不能用塑料器皿,否则酒里面一股子塑料味,全坏了。

7.酒沉淀两三天,就可以喝了。不怎么甜,酒味甘醇,酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语),转换成酒精了。

自酿葡萄酒不放糖行吗

当然可以,真正的葡萄酒生产都是靠葡萄本身的糖度来完成,而且在葡萄的选择上都是对葡萄的甜度有很严格的标准的。

我们自酿葡萄酒放糖的主要原因主要是由于葡萄本身糖度不够,因此加入糖以确保酒化过程的实现,另外也为了增加喝时的口感。

但其实过多的糖是没用的,因为在非蒸馏或非人工提高酒精度的情况下,瓶中的酒精达到15度时就会自动终止发酵(15度的酒精就可以杀死参与发酵的酵母,因而终止发酵),这时如果就算还有能变成酒精的糖也不会在继续酒化了。

想请教一下高手,自酿葡萄酒需要加酒曲(酵母)吗

自酿葡萄酒不用加酒曲(酵母)之类的。只加冰糖或白糖。

制作过程就不多说了。

注意事项:(1)葡萄选紫色的,泡出来颜色好看,口感好。

(2)清洗好的葡萄要晾干水份。

(3)盛装容器必须清洗干净,杀菌消毒(最好选用陶瓷酒罐或玻璃罐,密封性能好的)。不要用塑料瓶。

(4)盛装的时候容器留一定的空间,避免太满,因为葡萄会发酵产生气体。

(5)全过程切记不要沾油。

酿葡萄酒能加白酒曲吗

不能。

不需要,因为葡萄酒中的酒精全部由葡萄果实中所含的糖分经酵母发酵而来,因此不需要添加白酒。同时,因为过多酒精的加入,反而可能杀死葡萄中的酵母,导致发酵不够完全。如果担心自酿葡萄酒的葡萄糖分不够无法启动发酵的话,可以加入适量白糖来帮助发酵,而不是直接倒入白酒。一般情况下,每升葡萄汁加入17克左右的糖,在完全转化为酒精的情况下,可以使酒液的酒精含量增加1%(abv)。

泡葡萄酒可以放白米酒一起泡吗

不能加也不需要加白酒。

1、加入白酒以后就不属于葡萄酒的范畴了,葡萄酒会直接停止发酵,从而制作出类似波特的加强型酒(仅仅是类似,实际上是不伦不类了,白忙活)。

2、如果葡萄酒的度数不够,那是因为葡萄原料的糖度不够,或者发酵条件达不到造成的,一方面可以改善发酵条件,另外可以适当加糖,至于加多少,先测量一下原始葡萄原料的糖度就知道了。

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