白酒作为一种传统的饮品，不仅承载着悠久的历史和文化，还与人们的日常生活紧密相连。本文将围绕白酒的化学成分、储存、鉴别等方面展开讨论，旨在帮助读者更全面地了解白酒。
白酒的化学成分主要包括乙醇和水。乙醇的化学式为C2H5OH，是白酒中的主要成分，赋予白酒特有的酒香和口感。水的化学式为H2O，作为溶剂，与乙醇混合，形成白酒的溶液。白酒中还含有多种微量元素，这些微量元素是白酒香气和口感的来源。
关于白酒的微量元素
季克良曾表示，茅台酒中有一千多种微量元素。通过现代先进的仪器分析检测技术，我们发现茅台酒中实际上只有1396个色谱峰，其中能实现定性的成分有1001种，还有395种成分未能定性。所谓的“一千多种微量元素”只是虚假宣传。值得一提的是，郑州的张女士曾因此将贵州茅台酒公司告上法院，认为其宣传含有虚假成分。
白酒的物理与化学变化
满屋飘香的茅台酒并非化学变化，而是分子挥发。这是物理过程，由于乙醇分子从酒中跑出来，扩散到空气中，进入鼻子被人识别到气味。与之相比，五光十色的烟火礼花则是金属元素的焰色反应，这是化学变化。
白酒的储存与老熟
白酒的存储期对其品质至关重要。新蒸馏出来的酒具有刺激、辛辣等气味，需要经过一段时间的贮存，才会香气变得柔和，口味也比较纯正。白酒在贮存过程中发生香味和口味上的变化，称之为老熟现象。为了缩短白酒的存储期，可以采用各种人工加速白酒老熟的方法，如红外线、紫外线、超声波、电子辐照等。钴60射线辐照白酒效果最佳，能够使新酒达到陈放2-3年时间的品质。
如何鉴别酒精酒与纯粮酒
鉴别酒精酒与纯粮酒的方法有很多。一种直观的方法是查看外包装上的标准说明，根据标准可以判断出酒的类型。另一种简单的方法是用手心或手背搓干酒液，然后闻其气味。有酒糟香味且较为持久的即为纯粮酒，没有酒糟香味或酒味很淡的则是酒精酒或固液法白酒。
白酒作为中国的传统饮品，历史悠久、文化底蕴深厚。了解白酒的化学成分、储存、鉴别等方面的知识，有助于我们更好地品味白酒，享受生活。
