在深入了解我国传统酿酒工艺的过程中，许多人对于糯高梁小曲白酒的生产工艺和高粱小曲酒酿造工艺感到困惑。我们将通过好酒网小编的分享，揭开这些神秘工艺的面纱，帮助大家更好地理解这一独特的酿造过程。
高粱酒酿造的基础知识
让我们从最基本的问题开始：100斤高粱能酿造多少酒？根据经验，高粱的出酒率大约为65%，这意味着一斤高粱可以酿造出320克左右的白酒。要酿造一斤白酒，大约需要3斤左右的高粱。以此类推，一百斤高粱大约可以酿造出三百斤左右的白酒。
酱酒12987经典酿造工艺流程
我们深入探讨酱酒12987经典酿造工艺。这一工艺以优质糯高粱为原料，使用端午小麦酒曲作为发酵剂。具体操作包括将整棵粒的高粱分两次投料，蒸煮9次，发酵8次，并在一年内完成7次取酒。在这个过程中，酒体分为酱香、窖底、醇甜三种典型体，每种典型体至少分为3个档次。这些基酒需要存储三年以上，然后加入不同年份的陈年老酒，按照一定比例勾调，存储半年后罐装出厂。
河酱酒的制作方法
河酱酒的制作方法同样复杂。它经过两次下料、九次蒸煮、八次摊晾加曲（发酵七次）、七次取酒，生产周期长达一年。以本地优糯高梁为原料，用小麦制成高温曲，而用曲量多于原料。这种独特的工艺使得发酵期长，多次发酵，多次取酒。
高粱小曲半固态发酵的稻壳使用
在固态发酵过程中，稻壳是不可或缺的辅料。10斤谷糠和酒稻壳的混合物是必须的。稻壳的使用虽然有其优点，如能疏松酒醅，防止压气，但也可能带来杂味。在蒸粮时，稻壳的用量需要严格控制，以确保酒的品质。
酿酒九蒸九煮工艺流程
在酿酒过程中，九蒸九煮工艺是关键环节。第一次蒸煮称为“下沙”，即投放主料。第二次蒸煮则是在第二次投料期间进行的，称为“混蒸糙沙”。第三次到第九次蒸煮则是将发酵成熟的酒醅放入蒸酒器中蒸馏出酒的过程。这一过程需要经历摊晾、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取醅、上甑蒸酒等多个步骤。
蒸糯高粱的正确方法
蒸糯高粱的正确方法如下：首先将高粱米洗净，蒸熟备用。将高粱米铺平，压成二三厘米厚的片，再铺上豆沙馅，最后撒上糖即可食用。
酱香白酒的酿造方法
酱香白酒的酿造方法可以分为坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三种。坤沙酒采用“12987”工艺，酿造周期长，对原料要求严格，酒质和口感更佳。碎沙酒则酿造周期短，工序简单，但口感和酒质不如坤沙酒。翻沙酒则是用坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加上新高粱、新曲药酿出的酒，口感和品质最差。
通过以上内容的介绍，相信大家对糯高梁小曲白酒的生产工艺和高粱小曲酒酿造工艺有了更深入的了解。希望这些信息能够帮助大家更好地欣赏和享受这一独特的酿酒艺术。
