景芝酒业销售电话「景芝酒业客服电话」

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好白酒的标准是什么

白酒,又名烧酒或火酒,一般酒精含量45~60%,能燃烧因而得名。有些少数民族称其为“阿刺吉酒”,意思为“再加工”之酒,白酒是我国特有的一大酒种,是世界七大蒸馏酒之一,其实质源于酿造酒的再加工,一般传说白酒发明者是杜康、仪狄。但实际上杜康、仪狄只是掌握了酿酒的方法,善于酿造酒,白酒的产生也是我国古代劳动人民在生活和生产实践中不断的观察自然现象,反复实践,经历无数次的改进而来。

白酒行业三驾马车

白酒的由来,一凭古代文献和诗句,二凭古代蒸馏器。一般说来,可分为三个阶段。

一、自然界造酒

在7000~10000年前由于自然界的作用造出酒,逐步被人类发现和认识。但当时人们并没有去模仿,有目的的利用自然界来造福。

原始野果酒:成熟掉落或猿储存于洞穴石洼中,野生酵母自然发酵而成。《篷栊夜话》“黄山多猿猱,春夏采杂花果于石岩中,酝酿成酒,香气溢发,闻数百步”这种现象可能在旧石器时代就被我们的祖先发现了。

随着社会的发展,人类开始学会原始的牧业生产,在存放剩余的兽乳过程中,被自然界的微生物发酵成为乳酒。到了农耕时代后,随着生产水平的提升,古代人们有了剩余的农产品,在储存过程中,被自然界微生物利用并发酵成粮食酒。

猴儿酒

二、利用天然微生物酿酒

大约6000年前,农业生产开始后,谷物有了富余,加上人类发现了原始的酒、又香又甜、喝过浑身发热、精神振奋,于是有意模仿,让谷物长霉发芽用来酿酒,掌握了制酒麴(谷物)酿酒的基本规律,可以有效利用天然微生物酿酒。

商代:专门的酿酒作坊,如郑州二里岗、河北藁城台西村发现商代酿分离、提炼→蒸馏造作坊遗址。酿酒技术发展,麴、蘖开始分家(麴:长霉的谷物,酒化度高的酒→发展蘖:谷芽,糖化度高酒化度低的醴→淘汰)。《尚书说命篇》中有“若作酒醴,尔惟麴蘖”的论述。

周朝:设立专门负责酿酒的官职,如酒正、酒人、浆人、大酋等。对酿酒要点做了经验系统总结。如《礼记.月令仲冬》中有“仲冬之月,乃令大酋,秫稻必齐,麴蘖必时,湛禧必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼用六物,大酋(管理者)监之,无有差贷”。意思是在冬季到来之后,酒正向大酋发出命令,把优质均匀的高粱和稻米准备好,及时提供新鲜的麴蘖,粮谷的浸泡和蒸煮要注意清洁卫生,用水应选择纯净的好水,酿酒器具必须精良,火候要控制得当,大酋要加强监督管理。这便是世界上最早的也是经典的酿酒工艺规程。这一阶段,我国古代劳动人们已经通过对自然界的模仿、实践,不断总结改进,掌握了麴酿酒的基本规律,已经能够比较有效的利用天然微生物酿酒了。

洋河地下酒窖

三、传统白酒的出现

秦汉以后→(历代帝王)长生不老药→炼丹术→物质器具→酿造酒→用好酒蒸馏取露→白酒。

东汉晚期:新学说,有文物考证,上海博物馆青铜蒸馏器:东汉蒸馏器,26.6%(V/V)酒。四川博物馆:鼓县东汉酿酒画像砖,有四川传统蒸馏酒蒸馏设备“天锅小甑”。

世界酿酒发展史公认的蒸馏酒起源地有中国、印度和阿拉伯国家。

(图片来自网络)

我国白酒是世界上独有的一种蒸馏酒,它是世界七大蒸馏酒之一『中国白酒,威士忌(Whisky)(英国),饿得克(Vodka)(俄罗斯、波兰)白兰地(Brandy)(法国),老嫫(Rum),金酒(Gin),日本烧酒』;无论在生产技术和产品风格上都具有独特的地位。

什么是好的白酒

粮食酿造的就是好白酒!做为一个白酒爱好者,能深刻体会到,即使是“一壶浊酒喜相逢”也是件幸福的事。

要说标准呢?我觉得第一标准是:粮食酿造;第二标准是:自己喝得习惯觉得好喝。原因如下供参考:

一、小酌怡情,大喝伤身。对爱喝酒的人来说,不喝伤心,喝多了伤身,最起码,粮食酿造酒比酒精勾兑酒对身体伤害小些,至少喝多了第二天舒服点。当然,适量喝点好酒,舒筋活血对身体是有一定好处的。

二、白酒香型众多,分别有:酱香型、浓香型、清香型、馥郁香型、凤香型、米香型、芝麻香型、董香型、兼香型,其它香型等等,香型这么多,只能看哪一款对你的味蕾,比如,爱喝汾酒的人,你让他喝茅台,他可能会喝不惯,一句话酒是陈的香!看你爱哪一口。

三、白酒的酿造方式分为:固态法白酒,液态法白酒和固液法白酒,执行标准号都会印在酒的包装上,分辨起来较为复杂,大致有:

1、固态法白酒执行标准:GBT10781.1(浓香型)、GB/T10781.2(清香型)、GB/T26760(酱香型),指纯粮酿造的酒。

2、固液结合法白酒的执行标准:GB/T20822,白酒中一部分为酒精酒,一部分为粮食酒。

3、液态法白酒的执行标准:GB/T20821,以食用酒精为酒基。

4、还有些香型的执行标准号为:GB/T10781.3米香型白酒、GB/T14867凤香型白酒、GB/T16289豉香型白酒、GB/T20823特香型白酒、GB/T20824芝麻香型白酒、GB/T20825老白干香型白酒、GB/T23547浓酱兼香型白酒、GB/T26761小曲固态法白酒。

从上不难看出,要选出好酒是件挺难的事,要想简单,那也容易,就是两大标准,一纯粮食酿造,二你喝得习惯顺口,就像各地农村小锅酿造的包谷酒,高粱酒等,初喝可能会觉得味不够纯也不够香,但喝习惯了,会越喝越有味道的,再喝瓶装酒时反倒不适应了。

四、关于著名的好酒,上个世纪,我国先后举行了五届评酒会,分别评选出了:四大名酒、八大名酒、十三大名酒、十七大名酒等等,这些都是上乘好酒,在大多数酒迷心中,经典的是八大名酒:茅台酒、五粮液、剑南春、泸州老窖特曲、汾酒、西凤酒、董酒、古井贡酒。显然,这些酒都是一流好酒,但前提是别买到假冒的。

鉴定小窍门:对酒的鉴定,喝酒的高手们,只要一看、一闻、一喝便知就酒的好坏了,但咱不是高手,以下小窍门供参考:

1、倒一滴白酒在手心里,然后合掌用力摩擦几下,如酒搓热后发出的气味清香,且留存时间比较长,然后会有酒糟的香味,基本就是粮食酿造的酒了;反之,酒精勾兑的白酒,不仅闻起来冲鼻子,气味很古怪,而且留存时间很短,很快就没有味道了,也没酒糟味。(还有多种方法,就不细表了)

2、可以到你想买的酒的酒厂去参观旅游,这虽是个笨办法,但也挺有意思,可实地看看酿酒流程工艺,观察下工厂的物流,如进粮食原料及出货情况,可深呼吸空气中弥漫着的酒糟香,我就参观过好几家酒厂,这样便可做到买的放心喝着开心了。

总之:粮食酿造加上自己喝着顺口的酒就是好酒!不管是“花间一壶酒”还是“古来圣贤皆寂寞,唯有饮者留其名”,哪怕是“将尽酒,杯莫停”,都只是下酒的“好菜”,小酌即可,微醺便好,与君共勉。

(图文皆为原创,不周之处肯定很多,欢迎交流指正)

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