各位老铁们，大家好！今天我将为大家详细解析关于安琪甜酒曲的用途，以及如何将其用于白酒的制作。让我们来了解一下安琪甜酒曲的基本使用方法。
安琪白酒曲的使用方法
在固态发酵中，以1000公斤粮为例，安琪白酒曲的用量和操作如下：
1. 固态发酵：
- 鼓曲（小烧）白酒：将2.5-3公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，均匀泼洒在已冷至20-25℃的粮酷上，拌匀即可，入池发酵4--5天。
- 丢糟酒：先将2--2.5公斤的酿酒曲溶入30公斤32-35℃的温水中，泡10分钟后降温至28-30℃，然后均匀泼洒在已冷至15-20℃的酒糟上，拌匀即可，入池发酵10-15天。
- 小曲酒：整粒粮经过浸泡---初蒸--复蒸---出甄----冷却至24--28℃后，堆积8—12小时，温度为24—30℃，发酵周期为5--7天。用量为0.3-0.5%，用法同上。
在液态发酵中，将熟粮泡上水，待温度达到28℃时，直接将2.5公斤的酿酒曲加入，搅拌10分钟后密封发酵4天。
对于生料使用，以100公斤粉粮为例，先用300公斤热水拌料，待温度自然冷却至32℃左右，然后直接加入400克（8两）酒曲搅拌均匀，发酵7-12天。
关于安琪甜酒曲和风味酒曲的混用问题
甜味型酵母的浓度低，葡萄糖分解不完全，因此酒体偏甜但酒香不足。风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，酒精产量多，酯类含量高，酒香浓郁但不够甜。个人建议不要混用，以免影响酒的风味。
安琪白酒曲的糖化和堆积问题
若原料不进行糖化，安琪白酒曲将利用自身的糖化酶进行发酵，但发酵周期会延长，易感染杂菌，产酸，导致酒变酸败。不堆积也不可行，因为堆积有助于保持料的温度在32摄氏度左右，有利于酒曲的酵母生长繁殖。
高活性干酵母与甜酒的制作
高活性干酵母不适合用于制作甜酒，因为甜酒通常使用根霉菌制作。根霉菌发酵后产生甜味，再继续发酵产生酵母菌发酵变酸。如果使用干酵母，糯米会产生酸味，而不会产生甜味和酒味。
烧酒曲与甜酒曲的混用问题
不建议将烧酒曲和甜酒曲放在一起酿酒。甜酒曲主要用于制作甜酒，其中包含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。混用会导致出酒率降低，浪费资源。
酒曲放少了的补救措施
如果酒曲放少了，无法通过添加更多的酒曲来补救。补救措施是适当延长发酵时间，但口感可能不如充足发酵的好。下次制作时，应根据粮食的多少计算酒曲的用量，并注意在适当的温度下使用酒曲。
甜酒曲作为酵母的使用
安琪甜酒曲不能直接作为酵母使用。虽然其中含有酵母菌，但同时也含有霉菌、细菌等，可能会产生对身体有害的物质。建议使用专用酵母菌进行发面。
通过以上内容，我们详细了解了安琪甜酒曲的使用方法以及相关注意事项。希望对大家有所帮助。
