大家好，今天我们聚焦于家庭酿制碱性白酒这一话题。尽管许多人对这一独特酿造方法知之甚少，但了解其背后的科学原理和操作步骤对于追求健康生活的朋友来说，无疑具有重要意义。
酿造用水的要求是确保白酒品质的关键。水的硬度、无机成分、pH值以及矿物成分都会对酿造过程产生重要影响。白酒酿造用水以中等硬水为宜，水的硬度分为六个等级，从最软水到很硬水。酿造用水要求不得检出细菌和大肠杆菌，游离态的氯量不得超过0.1mg/L，硝酸态的氮不得超过0.2～0.5mg/L，水的最适pH在6.8～7.2。
pH值是衡量水质酸碱度的重要指标。对于降度用水来说，pH值通常应为微酸性或微碱性，而中性的水质最佳。酱香型白酒显酸性，其酸度一般是其他香型白酒的3到5倍，主要含乙酸和乳酸。而酱香型白酒中的酚类化合物含量较高，对于预防心血管疾病有一定的作用。
我们来看一下董酒。董酒是一种国家保密配方的产品，其工艺与配方双国密。记者在董酒的配料表中并未发现宣称的“130多种中草药”，对此董酒的工作人员解释称，“太多了，就没有写出来”。由此可见，董酒是一种碱性酒。
至于53度白酒的pH值，它与其他度数的白酒的比重（即密度值）并无太大区别。在日常生活中，我们常见到勾兑酒，也就是用水勾兑酒。可见水能很快与酒相融，而且看不出来。53度白酒的pH值应该是一干克每升。
白酒酒糟是酸性还是碱性呢？粮食在发酵过程中一直都是在酸性环境中，所以成品白酒是酸性的。用PH试纸实际测量，试纸颜色偏黄，酸度值大概在5-6之间。而啤酒的pH值一般在4.0－5.5左右。醪糟是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种食品，其中含有少量酸性物质，pH值低于7，若是酸性食物。细心的话，吃醪糟时便会感到微酸。
关于白酒的酸碱性，白酒的酸度可以达到5至4左右，因此属于酸性物质。酒精和水分子可以形成羟基，羟基是弱碱性的，但在白酒中羟基的含量较少，不能取消白酒整体的酸性，因此白酒是酸性的。
含碱性的水制作酒酿可以吗？答案是不可以。酒酿是一种食品，味道是微微带甜的，而且有一股糯米发酵的香气。酒酿的pH值小于7，是酸性的。不可能用含碱性的水制作酒酿。
家庭酿制碱性白酒并非易事，需要严格遵循科学原理和操作步骤。希望通过本文的介绍，大家对家庭酿制碱性白酒有了更深入的了解。
