各位酒友，贵腐葡萄酒，作为一种独特的甜型葡萄酒，其酿造工艺与葡萄的选择都蕴含着丰富的知识。我将深入解析贵腐葡萄酒的酿造过程、其独特的风味以及与之相关的知识。
一、贵腐酒的定义与特点
贵腐酒，顾名思义，是以感染了“贵腐菌”的葡萄酿造而成的甜葡萄酒。这种酒以其独特的风味和稀缺性而闻名，具有蜂蜜、杏脯、水果的香气，入口甜蜜而不腻，圆润而醇厚，柔滑而优雅，回味悠长。由于对生长环境要求极高，贵腐酒也被称为“上帝的恩赐”。
二、贵腐酒酿造工艺
1. 葡萄品种与酸度：贵腐酒所采用的葡萄品种大多属于天然高酸的品种，如波尔多苏玳产区的赛美容、匈牙利的富尔民特、德国的雷司令等。这些葡萄品种的高酸特质，加上感染“贵腐菌”后糖分的进一步浓缩，使得贵腐酒在口感上达到平衡。
2. 酸度对风味的影响：酸度对葡萄酒的风味有重要影响，酿酒师通过控制葡萄的采摘时间等方式，运用经验采取一系列加酸或去酸措施，以达到完美的酸度。
3. 酿造工艺：贵腐酒的酿造工艺独特，需要让葡萄晚收，沾染到贵腐菌，通过贵腐菌的作用，使葡萄中的水分尽量的蒸腾完毕，然后加以采摘，再加以酿造。
三、贵腐酒与白葡萄酒的区别
贵腐酒与干白葡萄酒的区别在于其甜度。干白葡萄酒的含糖量低于4g/L，而贵腐酒则需要通过葡萄晚收和贵腐菌的作用，使葡萄中的水分减少，凸显出本身的糖分，因此甜味口感明显。
四、伊甘贵腐酒
伊甘是法国的一个品牌，专门产贵腐酒。贵腐酒的酿造要使用感染了贵腐霉菌的白葡萄，如Semillion榭密雍葡萄。这种霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓，最终酿造出酒香特异、口味浓厚的贵腐酒。
五、如何酿造高度葡萄酒
高度葡萄酒的酿造需要通过二次蒸馏的方法，即蒸馏白兰地。白兰地是我们目前所能够得到的酒精度数最高的葡萄酒。
贵腐葡萄酒的酿造工艺复杂，需要精心选择葡萄品种、控制酸度、掌握酿造时机等。这种酒的独特风味和稀缺性使其成为葡萄酒爱好者的珍品。希望这篇文章能够帮助大家更好地了解贵腐葡萄酒。
