白酒是中国的传统酒品，其酿造历史悠久，技艺精湛。白酒的原料和酿造工艺直接关系到白酒的质量和口感。那么，白酒用什么酿呢？下面将从原料、工艺等方面进行探讨。
1. 原料
白酒的主要原料是粮食，包括小麦、玉米、大米、高粱等。其中，高粱是白酒的主要原料之一，因其产量高、适应性强、酿造出的酒质量好而备受青睐。同时，白酒的质量还与原料的品质有关，选用优质的粮食，可以酿造出口感更好的白酒。
2. 工艺
白酒的酿造工艺非常复杂，包括蒸煮、淀粉化、发酵、蒸馏、陈酿等环节。其中，蒸馏是白酒酿造的关键环节，也是影响白酒品质的重要因素。传统的白酒蒸馏采用木炭火烧的方式，这种方式可以保证酒质的稳定性和口感的纯正性。
3. 水质
水是白酒酿造中不可或缺的重要因素，白酒的口感和品质与水质直接相关。传统的白酒酿造地区都有自己的酒泉，酿造白酒的水质都是非常纯净的。同时，白酒的水质还要符合的卫生标准。
4. 酿酒师的技艺
白酒的酿造技艺是非常讲究的，需要酿酒师经过长时间的实践和磨炼才能掌握。传统的白酒酿造地区都有自己的酿酒师，他们的技艺非常高超，可以酿造出口感纯正、香气浓郁的白酒。
白酒的原料、工艺、水质和酿酒师的技艺都是影响白酒品质的重要因素。选用优质的原料、采用传统的酿造工艺、使用纯净的水源和拥有高超的酿酒技艺，可以酿造出口感纯正、香气浓郁的白酒。
