红曲米酒是一种传统的中国酿酒方式，它以红曲菌为主要发酵剂，将米饭发酵成酒。红曲米酒酒精度数较低，口感醇厚，风味独特，因此备受酒友们的喜爱。下面就为大家介绍红曲米酒自酿的方法和步骤。
1. 准备材料
自酿红曲米酒需要准备的材料有红曲菌、米饭、白糖、水等。其中红曲菌是关键的发酵剂，一定要选择质量好的红曲菌。
2. 消毒
在酿酒前，需要将酒坛、漏斗、杯子等酿酒工具进行消毒，以免细菌污染。
3. 浸泡红曲菌
将红曲菌用温水浸泡30分钟，然后捞出备用。
4. 煮米
将米饭洗净，加水煮熟，然后放凉备用。
5. 加入红曲菌和白糖
将浸泡好的红曲菌和一定量的白糖加入米饭中，搅拌均匀。
6. 发酵
将米饭倒入酒坛中，盖上盖子，放置在温暖通风的地方，进行发酵。发酵期间需要每天搅拌一次，以确保发酵均匀。
7. 过滤
发酵结束后，将米饭酒用过滤网过滤掉渣，留下红曲米酒。
8. 调味
根据个人口味，可以加入一些水果或草药进行调味，增加红曲米酒的风味。
9. 装瓶
将调好味的红曲米酒倒入干净的玻璃瓶中，密封存放。
以上就是红曲米酒自酿的方法和步骤。自酿红曲米酒需要注意卫生和质量，发酵期间需要注意搅拌和温度控制，以确保酒的质量和口感。自酿红曲米酒不仅可以满足自己的口味需求，还可以增加酒友之间的交流和互动。
