在茅台镇，传统酱香型白酒的酿造是一门艺术，也是一门科学。作为一名资深的酿酒人，茅酒手艺人maojiuyr将带领我们深入了解酱香型白酒的工艺和品质，以及如何辨别市场上的优质酱香型白酒。
酱香型白酒的工艺与品质
我们来探讨酱香型白酒的工艺。传统的酱香型白酒采用“12987”工艺，即一年一个生产周期，两次投料，九次蒸煮，八次加曲，七次取酒。这个过程形成了从生沙酒到七轮次基础酒的一系列酒体。优质的酱香型白酒都秉承“三高三长”工艺，包括端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等。这样的工艺保证了酒质的醇厚和口感。
优质酱香型白酒的原料与制作
制作优质酱香型白酒的原料是仁怀本地产的高粱，这种糯高粱粒小、皮厚、淀粉含量高，非常适合多次蒸煮。外地高粱一般只能完成五次酒后就被榨干了，而本地高粱则能完成七次取酒。
制作过程中，首先进行“润沙”，即用100摄氏度左右的开水润粮，然后蒸煮、摊凉、加曲、收堆、下窖等环节。整个过程需要严格把控温度和湿度，以确保酒的品质。
七次取酒与酒体风格
在酱香型白酒的酿造过程中，有七次取酒的过程。第三至五次出的酒最好喝，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒为“追糟酒”。这些酒体风格各异，通过勾调，可以形成符合人们饮用口感要求的成品酒。
勾调与成品酒
优质的酱香型白酒需要经过严格的勾调，将多个轮次酒、老酒、调味酒相互掺合，以达到符合产品固有特色风格的口感。以飞天茅台酒为代表的传统酱香型白酒，口感细腻，回味舒爽，深受酒友喜爱。
酱香型白酒的成本与价格
以传统坤沙工艺酿造的酱香型白酒，私人作坊式的酒厂酿造新酒成本在50元左右，大酒厂成本在80元左右。加上最少三年的存放，作坊的酱香型坤沙白酒一般售价在80元左右，大酒厂至少在150元左右。
如何辨别优质酱香型白酒
在市场上，酱香型白酒品种繁多，品质参差不齐。作为酿酒人，茅酒手艺人maojiuyr提醒大家，购买酱香型白酒时，要注意以下几点：
1. 选择知名品牌，确保品质；
2. 关注酒体颜色、香气、口感等；
3. 检查生产日期和保质期；
4. 谨慎购买贴牌酒。
玉米价格分析
文章还提到了玉米的价格。目前国内玉米评论价格在1951元/吨，换算单价为0.97元/斤。豫北地区玉米收购价格在0.95元/斤左右，东北地区在0.78~0.83元/斤。今年玉米价格上涨的主要原因是东北部分地区玉米减产，以及近几年玉米种植结构的调整和深加工企业对玉米用量的增加。
无论是酱香型白酒还是玉米，都需要我们深入了解其工艺、品质和价格，才能做出明智的选择。希望本文对您有所帮助。
