很多朋友对于酒曲的做法和酒曲草图片不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
一、酒曲米的做法和配方
1、配方：新鲜糯米2斤、圆酒曲4-5克、凉开水60克。
2、先将糯米洗净，大概洗2次，然后浸泡在水中4小时左右（冬天8小时），米发胀好了，沥干水分备用。
3、把糯米放入在蒸锅中，糯米下面垫一层纱布，然后用筷子把糯米扎几个洞，开大火蒸熟即可（大概30-40分钟）。
4、把糯米添出来，让糯米饭冷却到35度左右，然后放入瓶中，把圆酒曲捏成酒曲粉，撒在糯米饭中，加入凉开水搅拌均匀即可。
5、把搅拌均匀的糯米压紧，然后在瓶子中间挖一个洞，最后在表面在撒上一点酒曲粉，封住瓶盖，然后用棉衣包好，36小时即可开瓶食用。
二、白酒酒曲的制做与配方
1、准备材料：1000g糯米，15g甜酒曲
3、蒸熟米饭，摊开，凉到不烫手，38度左右
5、压实米饭，加冷开水，没过米饭2cm
6、密封好，放在温暖的地方~空调或暖气旁
7、24小时后，糯米饭逐渐浮起，底部出现了一层米酒~~
8、两天后，糯米饭层变薄，酒更多咯，可以闻到淡淡的酒香
9、三、四天后，甜酒就成熟了，酒香扑鼻~~盛一碗喝咯~剩下的进冰箱贮存
三、蘗曲制作方法
一、准备材料：大米、中草药粉、种曲母。
1、浸米：把大米加水浸泡3至6小时备用。2、粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3、配料接种：以四分之三的米粉用于做，余下四分之一的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒还粉量的百分之三，陈曲粉为百分之二，水为百分之六十，相混拌匀。
4、制还：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药。
5、裹粉：把曲外面滚上一层细米粉，并控制酒还含水量为百分之四十六。
6、培曲：室温控制在28至31度，把酒送入曲室，培养20小时后，品温控制在33至34度，最高不超过37度，24小时后，室温应控制在28至30度，品温在35度以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7、出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
四、酒曲酵母制作方法
酒曲酵母是一种用于酿造酒类的微生物，制作方法如下：
-糯米或其他谷物（如高粱、小麦等）
1.将糯米或其他谷物淘洗干净，放入大碗或桶中，加入适量的水浸泡8-12小时，使其软化。
2.将浸泡后的糯米或谷物放入锅中，加入足够的水，煮沸后转小火慢慢煮熟，期间需不断搅拌，直至糯米或谷物煮烂。
3.将煮熟的糯米或谷物倒入筛子或滤纸中，用毛巾或纱布压干水分，使其成为干糯米或谷物。
4.将干糯米或谷物放入一个大碗或桶中，加入足够的水，使其浸泡8-12小时，使其吸收足够的水分。
5.将泡发后的糯米或谷物捞出，放入干净的毛巾或纱布中，挤压出多余的水分。
6.将挤压出的糯米或谷物放入一个干净的容器中，加入适量的水，使其浸泡24小时左右，使其充分吸收水分。
7.将浸泡后的糯米或谷物放入蒸锅中蒸熟，然后放凉。
8.将蒸熟的糯米或谷物放入一个干净的容器中，加入适量的酒曲（酒曲可以在市场上购买到），搅拌均匀。
9.将混合后的糯米或谷物放入一个干净的容器中，盖上盖子，放置在通风干燥的地方，让其自然发酵。
10.大约在1-2周后，酒曲酵母发酵完成，可以开始使用。如果需要更多的酒曲酵母，可以重复以上步骤进行制作。
五、自制酒糟的正宗做法
1、将糯米用清水浸泡2-3小时，使其变软。
2、捞出糯米，放入蒸笼中蒸熟。糯米应保持适当的湿度，不要蒸得过干。
3、把蒸熟的糯米放凉，然后放入一个干净的容器中。
4、在糯米上均匀撒上酒曲，然后用手轻轻拌匀。酒曲是酒糟的发酵剂，可以在互联网上购买到。
5、加入适量的温水，将糯米和酒曲混合均匀。水的量要刚好覆盖糯米。
6、用保鲜膜或毛巾将容器封上，放在温暖通风的地方，发酵约2-3天。
7、每天打开容器，用干净的筷子搅拌酒糟，使其发酵均匀。
8、发酵结束后，将酒糟存放在冰箱中，可在烹饪时使用。
六、酒曲发面做法
1、准备需要的食材：甜酒曲250ml、面粉500g、小苏打。
2、准备250ml的甜酒曲和500g的面粉，将甜酒曲和面粉同时倒入干净的容器中混合，用手慢慢将面粉内的疙瘩搅拌开，慢慢把面团搓揉起来。
3、一般甜酒曲发面的酒曲和面粉应该以1:2的比例加入，如果面团比较稀的话也可以再加入适量面粉，直到把面团搓揉均匀为止。
4、将搓揉均匀的面团放置在一边发酵，在面团表面覆盖一层保鲜膜之后等待2～3小时，等面团体积膨胀到原来的两三倍就证明发酵好了。
5、如果不小心加多了甜酒曲会导致面团变酸，此时可以加入少量食用碱或者小苏打中和酸味，将面团发酵完毕之后就可以用来制成面食。
七、小曲子怎样做
曲：这里指的不是音乐，就是一种用来发哮的引子。
OK，关于酒曲的做法和酒曲草图片的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
