大家好，今天我们一起来揭开茅台酒神秘的面纱，深入了解其独特的酿造工艺。茅台酒，作为中国白酒的瑰宝，其制作过程复杂而精细，蕴含着丰富的文化内涵和独特的工艺技术。
一、茅台酿造所用的大曲
茅台酒酿造所使用的大曲是高温优质大曲，其特点为曲块干、表皮薄、有酱香曲香味，无异味。这种大曲在水中能产生较多气泡，糖化力较低，一般伏曲。在高温高湿的环境中，曲表皮易变黑。
二、茅台不老酒制作工艺
茅台不老酒的制作选用年份长的酒糟，以天然泉水为原料，通过蒸馏萃取。
三、飞天茅台酿造工艺标准
飞天茅台的酿造工艺标准严格，采用“一二九八七、三高三长”工艺。一年一个生产周期，二次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒。“三高”指的是端午制曲、高温堆积发酵、高温馏酒；“三长”则是指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。这一系列复杂的工序，使得茅台酒的品质独一无二。
四、2019年飞天茅台酿造周期
飞天茅台的酿造周期为7个月，蒸出的酒入库贮存4年以上，再与贮存20年、10年、8年、5年、30年、40年的陈酿酒混合勾兑，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售。
五、茅台酒是蒸馏酒还是酿造酒
茅台酒是经过加曲固态发酵的蒸馏酒。其酒精浓度在52%vol~57%vol之间，采用高温馏酒、量质摘酒。与西方酒相比，茅台酒的贮存方法、勾兑技术都有其独特之处。
六、12987酱酒工艺流程
12987酱酒工艺流程指的是酱酒的生产周期为一年，经过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，然后至少经过三年以上的封存储藏，最后再进行勾调。
七、“茅台酒”如何成为国酒的
茅台酒能够获得“国酒”美誉，主要得益于其悠久的历史、难以替代的制造技艺以及特殊的历史贡献。从1915年巴拿马万国博览会荣获大奖，到1935年红军四渡赤水，茅台酒都留下了深刻的印记。建国后，茅台酒作为国宴用酒，见证了许多重要历史时刻，成为“国酒”的象征。
通过以上介绍，我们了解到茅台酒独特的酿造工艺和丰富的文化内涵。茅台酒的制作过程复杂而精细，每一道工序都蕴含着匠人的智慧和匠心。这也正是茅台酒能够成为“国酒”的重要原因。
