酒文化源远流长，白酒作为其中的重要组成部分，深受人们喜爱。市场上白酒种类繁多，如何辨别纯粮酒成为许多消费者关心的问题。以下将详细介绍如何辨别纯粮酒的方法。
火检法是鉴别粮食酒的一种有效方法。将酒点燃，酒精烧光后，若酒体出现浑浊乳白色，则说明是好酒（纯粮酒含有酸酯酮醛醇五大类，燃烧后酯类物质析出，酸酯平衡遭到破坏，酯只溶于酒，不溶于水，所以会浊变）。而无变化则是勾兑酒精酒，有轻微变化的则是加入了20%的纯粮基酒。
手搓法也是一种常用的鉴别方法。倒三四滴酒到掌心，酒精的挥发度是73度，双掌摩擦生热，酒精挥发，干了到鼻翼处闻手掌，有淡淡酒糟香的是粮食酒，有淡淡烧臭味的是酒精酒。
兑水法可以鉴别粮食酒。在玻璃杯中按一比一比例倒酒和倒水，停几秒后变浑浊的是粮食酒，清澈透明的是酒精的酒。
拉酒线也是一种简单的方法。从瓶内往杯中缓慢倒酒，能拉丝成线。拉得越细越、越长、越不断，则是好酒。酒储存得年份越长，酒分子与水分子结合的非常密，老熟度高。拉不成线总是断的，年份短或者是酒精酒。
看酒花也是一个重要的依据。酒花越小越好，越密越好，长时间不破越好。三到四分钟不会破，则是纯粮酒，其原因是，窖藏时间越久的酒，水分子和酒分子会越抱越紧，酒越老熟，越稠润，张力越大，酒花不破的时间越久！
看挂杯也是一个有趣的方法。把白酒倒入标准红酒杯中，平置、旋转一周、立起，会形成漂亮的珍珠项链、美人泪、满天星，比红酒的挂杯漂亮得多。
除了以上方法，喝一点，再慢慢咽下，如果是纯粮酒，口里会有粮食的香味，否则，会有酒精的辣味。
纯粮食酒的鉴别方法包括：燃、看、闻、晃。燃：将白酒点燃，如果能烧干没有残液的是纯粮食酒。品：将白酒点燃一分钟后吹灭，再品酒，口味没有变化的是纯粮食酒，酒精就只剩水味。看：在酒杯中倒入一半的酒再加入一半的矿泉水，混合后酒变浑浊的为酒里含有粮食酒，不是纯酒精酒。闻：将几滴白酒滴在掌心，用力揉搓，有扑鼻酒的清香的是纯粮食酒。晃：将白酒酒瓶倒置，晃动，瓶子中间的酒里出现许多气泡（酒花）并且经久不散的为质量较好的纯粮食酒。
如何鉴别纯粮食酒与酒精酒？纯粮酿造的粮食酒中含有丰富的微量元素，适量饮酒对人体反而有增强体质的效果。以下是一些鉴别方法：
1. 冷冻法：把好的白酒放到冰箱冷冻1-2个小时，约零下一5度以上。如酒体呈乳白色酒中有棉絮状悬浮物的为纯粮白酒，不变样的是酒精酒。
2. 酒花观察法：把白酒入瓶上下揺晃一下放正，如酒花浓密均匀，持续时间达到7-8秒以上者为纯粮白酒。
3. 闻香法：将酒倒入杯中然后倒出，闻空杯香而呛，是酒精勾兑酒，十分钟之后再闻无香味是酒精勾兑酒。
4. 化学法：使用氢氧化钠，也就是大家平常说的烧碱，把要检测的白酒以与烧碱50：的比例放入试管中或平常家中可以加热的杯子中，然后放入热水中使其沸腾几分钟。
5. 加水法：酒精勾兑的酒加入水，不失光，而纯粮酿造的酒则会出现失光、浑浊的现象。
6. 燃烧法：取适量酒倒入杯中，点火，待火熄灭后，观察剩余酒体。酒体浑浊的是粮食酒，酒体清澈的是酒精酒。
7. 自身体验法：真正的传统粮食酿造酒香而不呛，微苦而不涩。粮香、酒香、糟香明显、入口饱满，从舌尖到舌根，满口甘甜，回味很好、存留时间很长，喝后不口干、不头疼，醉酒之后苏醒较快，不会刺激大脑，最关键的是人醉酒之后处于酒醉心明白的状态，第二天不难受、不乏力。
通过以上方法，相信大家能够更好地辨别纯粮酒，享受美酒带来的愉悦。
