白酒不仅是日常生活中不可或缺的饮品，更是历代文人墨客的精神伴侣。从“李白斗酒诗百篇”到王羲之醉写“兰亭序”，酒与人民生活的紧密联系不言而喻。许多人都有这样的疑问：为什么喝白酒会让人感到上头呢？我们就来揭开这个谜团。
白酒上头的原因
白酒中的醛类物质是导致上头的重要原因。醛类物质具有香味，但低级醛含有强烈的刺激性气味。乙醛被认为是酒中辛辣味的来源，其含量不宜过高。若含量过高，饮用后会引起头晕。
甘油醛，又称俗称的甘油醛，不仅辣得刺眼，还具有持续的苦味和辣味，是一种催泪物质，对人体危害极大。杂醇油，作为一种异类高沸点的混合物，具有特殊的强烈刺激性臭味，在口味上弊多利少。其含量过少会失去传统白酒的风格，过多则会导致辛辣苦涩，对人体也有危害。
低档白酒使用的酒基功能大多数是普通级食用酒精，其中异戊醇的含量较高。酒精中异戊醇含量越低，越受欢迎。低档白酒中酒精质量不高也是引起口干上头的原因之一。
白酒的酸酯平衡
酸酯平衡是中国白酒的传统特色。中国名优白酒大多数遵循酯高酸也高的规律，因此饮用后对身体的副作用很小。浓香型白酒就是中国白酒酯高酸也高的典型代表。而国外的蒸馏白酒酯低酸也低，更有甚者“俄得克”酒无酸酯或极少。
白酒饮用禁忌事项
为了避免酒精对身体造成伤害，以下是一些白酒饮用的禁忌事项：
1. 忌饮酒过量造成醉酒。
2. 忌“一饮而尽”，饮酒速度过猛过快，容易增加血液中酒精的浓度，加深醉酒程度。
3. 忌空腹饮酒，这样不仅会直接刺激消化道黏膜，带来危害，还可加快和神经系统的毒性反应。
4. 忌硬性劝酒、强人所难强干杯，饮酒应随量而饮。
5. 忌带病饮酒，特别是肝病、病、胃肠溃疡以及白痴、精神病患者，以防加重病情。
6. 忌孕期饮酒，孕妇饮酒会影响胎儿的正常发育。
7. 忌白酒与其它酒混合饮用，先饮啤酒或红酒，后饮白酒，就会扩大酒精的刺激性，使人易醉。
8. 忌烟酒同时并用，喝酒时吸烟，其烟雾容易在酒精中溶解。溶解在酒精中的尼古丁，被人体吸收，会加重对人体的危害。
喝白酒要控制量
专家指出，每周酒精的进食量男性为140克以下，女性为70克以下，超过这个数字就有患酒精性肝病的危险。140克酒精就相当于50度白酒的3-4两，也就是说，成年男性每周饮用50度的白酒不能超过3-4两，而红酒则要控制在每天一二两。
明朝李时珍《本草纲目》中有多处关于白酒效用的记载，如“面曲之酒，少饮则和血，壮神御寒”，“适量饮酒可消冷积寒气，燥湿痰，开郁结，止水泄，治霍乱疟疾噎膈，心腹冷痛，杀虫辟瘴，利小便，坚大便”，“烧酒，其味辛泄，升阳发热，其性燥热，胜湿祛寒，故能怫郁而消沉积，通膈噎而散痰饮，治泄疟而止冷痛也”等。由此可见，适量饮酒对身体有益，但过量饮酒则会对身体造成伤害。
