本篇文章给大家谈谈贵州茅台镇酒厂学煮酒技术，以及茅台镇国家级酿酒大师对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
一、仁怀市十大酒厂
1.贵州仁怀万客千熙酒业有限公司
位于贵州省茅台镇风光秀丽的赤水河畔，处于酱酒核心产区，是一家集白酒生产、销售、老酒储存及教育为一体的复合型集团，只做正宗坤沙酒。千熙酒业白酒生产基地地处茅台镇酱酒核心产区内，储存年份酱香老酒万余吨。
2.贵州省仁怀市茅台镇联合酿酒有限公司
代表产品：联合将酒、余吉酒、手匠酒、沪茅酒
1922年，余家烧坊在茅台镇成立，而后历经四代传承，发展至如今的贵州省仁怀市茅台镇联合酿酒有限公司。公司占地3万余平方米，年生产原酒达数千吨，2016年，生产基酒储量已达万吨。2010年，联合酿酒旗下产品“泸茅酒”在2010年上海世博会荣获国酒创新金奖。
代表产品：酒神系列、百年酒神系列、特供酒系列
贵州省仁怀市茅台镇酒神酒厂坐落于茅台镇，现年产能3500吨以上，基酒储存能力达2600多吨。
九暹酒业创立于2011年，十年来累计斥资数十亿元从事正宗大曲酱香型白酒的酿造与存储。截止目前，年产能已超过3000吨，现有各类老酒储量过万吨。九暹酒庄的打造和推出，已陆续落地扎根云南、贵州、广东、福建、河南等全国多地大中城市。
5.贵州省仁怀市贵和酒业有限公司
代表产品：贵和酿天贵、贵和酿人和、赤脉真龄
贵和酒业位于中国酒都仁怀市茅台镇酱酒核心产区内，占地30余亩，共有两栋酿酒车间96个窖，年产量在750—800吨，积累了数千吨优质酱酒基酒，直到2020年新品发布才正式投放市场，贵和酒业也跻身2020酱酒品牌影响力TOP100榜单。
6.贵州茅台镇大福酒业（集团）有限公司
酒厂成立于1996年，是茅台镇最早的酒厂之一，占地百余亩，年产优质酱香酒三千余吨，基酒总储存达八千余吨，发展成规模性白酒企业，还曾在巴拿马万国博览会100周年庆典上获得荣誉勋章。
代表产品：赖永初酒、恒兴烧坊等
恒兴酒厂诞生于1941年，由茅酒之父赖永初创立，是贵州省老字号之一，也是茅台酒的创始人之一。其所使用的“赖氏酿酒技艺”于2019年被贵州省人民政府纳入“省级非物质遗产”。目前年产大曲酱香型白酒2000吨，产值达到1.6亿元。
8.贵州省仁怀市三渡酒业有限公司
代表产品：三渡老酒、国酒大师、曹翁煮酒等
贵州省仁怀市三渡酒业自上世纪八十年代建厂至今，已有数十载的发展历史，位于茅台镇7.5平方公里酱香型白酒核心产区内，占地20余亩，现年产量3000余吨，贮存陈年调味老酒1500余吨。
9.贵州省仁怀市秦含章酒业有限公司
代表产品:贵馨醉、孟台酒、秦含章酒、
贵州省仁怀市秦含章酒业坐落于中国酱酒核心产区，是“仁怀大曲酱香酒技术标准体系”24家制定企业之一。先拥有标准生产车间3栋，窖池156个，年生产能力达1400吨，荣获过“中国酒都仁怀白酒企业100强”称号。
10．贵州省仁怀市茅台镇华成酒业(集团)有限公司
代表产品：酱父酒、五星龙酒、训龙古酒
华成酒业酒厂坐落于茅台镇7.5平方公里内，现拥有230亩左右生产基地，199口优质窖池，年生产能力达2000吨以上，共计生产出10个系列酒，产品较丰富。
二、茅台笨人煮酒是真的吗
是真的，这款被人煮酒，他是贵州茅台酒业集团，所生产的一款比较有特色的，白酒品牌入口甘美醇和，色泽清透明亮，优越的自然环境和独特的地理位置，为白酒企业的发展奠定了一定的基础，这款独具特色的白酒旗下有多个品牌供消费者进行选择，在推向市场之后获得了消费者的一致青睐和好评。
三、飞天茅台酿造工艺标准
1、茅台酒的酿造工艺:一二九八七、三高三长工艺
2、一年一个生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。
3、三高：端午制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
4、三长：指制曲时间长、馏酒时间长、储存时间长。
5、一年一个生产周期：从重阳下沙（第一次投料）到次年八月份丢糟，历经春夏秋冬，在此期间经过两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，是中国白酒最为复杂的酿酒工艺。
6、两次投料：酱香白酒第一次投料称做“下沙”，第二次投料称为“糙沙”，同第一次投料一样，加入总粮食量的50%。酱香型白酒一个生产周期（一般是一年）里只投两次料，一直到最后一次取酒结束。
7、九次蒸煮――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
8、八次发酵――清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次封窖发酵，每加曲入窖发酵一个月，共八次发酵。
9、七次取酒――混蒸糙沙上甑蒸酒后第一次取酒，熟糟→上甑蒸酒六个轮次循环后取六次酒，共七次取酒。经七次取酒后的酒糟为丢糟。
10、高温制曲：是大曲酱香白酒酿制所独有的制曲方式。曲料被制成一块块的曲块，使温度逐渐上升到60℃，先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高，在白酒生产中首屈一指。
11、高温堆积发酵：发酵时大曲酱香白酒酿制所独有的酿酒工艺。高温堆积发酵一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用;另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。
12、高温馏酒：高温镏酒是酱香型白酒的一种独特工艺，属于酱香型白酒三高里面的一高。高温镏酒的温度一般高达40℃以上。高温的作用是能使易挥发的有害物质更多地挥发掉，从而留下有益的物质。
13、指制曲时间长:先经过40天的发酵，再经过6个月以上贮存才能使用。其曲子发酵时间之长，温度之高，在白酒生产中首屈一指。
14、馏酒时间长：端午制曲、重阳下沙、堆积发酵后,时间到了12——1月才开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始，每月一次，直至第七次取酒完后，时间已经到了第二年8月。
15、储存时间长：从生产到出七轮次酒后都差不多一年了。七次蒸馏出来不同阶段的白酒，要分开存放长达三年以上贮存，头酒在一起，尾酒在一起，不能混淆。通过贮存可趋利避害，使酒体更醇香味美。
16、满三年后再用再拿出不同轮次的酒进行勾调,在贮存一年时间,这时候已经有四年了,这次出来的酒叫基酒。
17、成品的基酒再加上老酒进行：勾兑、调味完成之后装坛封存，在贮存满一年，才算成熟。这时候已经是五年后了,五年的基酒就可以出售了。
18、这就是茅台酱香白酒的价值所在，这是其他香型白酒不具有的特点。
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