大家好，关于白酒制造工艺很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于白酒制作工艺流程详解的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
一、如何用纯大米酿造白酒
关于这个问题，之前也有很多网友提过了，我也多次回答了这个类似的问题。为了节约大家的时间资源，我在这里就不重复回答了。欢迎大家关注我的头条号里面文章，回答，视频，你就可以了解很多的酿酒技术。
二、5种粮食酿酒方法
我说的就是五粮酒，用大米、糯米、小麦、高粱和玉米这五种粮食作为原料。口感非常好，并且入口醇和饱满。
简单传统的五粮酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麦（16%）
1、五种粮食分开发酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸馏。
2、在蒸酒前两天，在发酵好的酒醅里加入。
已酸乙酯50ml乳酸已酯40ml乙酸乙酯30ml大曲香精15ml
五粮香精20ml浓香香精15ml茅台香精8ml酱香香精8ml
3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30ml、除苦剂20ml、定香剂15ml共同搅拌密封1-2天即可。
想要做出特色精品五粮酒的配方是：
比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水
1、蒸酒前，在发酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麦粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤
2、蒸酒前，再加入8两酱油、2两白醋、4-6块豆腐乳
高粱香精20ml已酸乙酸50ml乙酸乙酯30ml
大曲香精15ml五粮香精20ml浓香香精15ml
茅台香精10ml酱香香精8ml老窑曲香精10ml
3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30ml、除苦剂20ml、乳酸乙酯40ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味剂60ML、定香剂15ml，共同搅拌密封1-2天即可。
五粮经过炒香，打粉发酵，香味浓郁丰满，口味浓醇，入口绵柔，口感饱满。
三、2023年新工艺白酒的执行标准
21年新工艺白酒的执行标准为GB/T10781.1-2021《食品安全国家标准白酒》。这个标准自2022年4月1日起正式实施。在标准实施之前，生产企业仍可执行原标准GB/T10781.1-2006。新标准主要对白酒的生产工艺、品质要求、检验方法等方面进行了规定。
1.增加了白酒的分类：将白酒分为浓香型、酱香型、清香型、米香型和其他香型五大类，以反映不同类型白酒的特性。
2.修改了部分生产工艺要求：根据不同香型白酒的生产工艺，对原料、酿造、陈酿、勾兑等方面的要求进行了调整和细化。
3.修改了白酒的感官要求和理化指标：对白酒的色泽、香气、口味、酒体等方面的要求进行了调整，以提高白酒的品质。
4.增加了白酒的污染物限量要求：参照食品安全国家标准，对白酒中的重金属、有害物质等污染物限量进行了规定。
5.修改了白酒的检验方法：根据现代分析技术的发展，对白酒的检验方法进行了更新，以提高检验结果的准确性。
6.增加了白酒标签标识要求：要求白酒标签应包含产品名称、原料、生产工艺、酒精度、净含量、生产许可证号等信息，以提高消费者对白酒产品的认知。
新标准的实施将有助于规范白酒生产工艺和产品质量，提高我国白酒行业的整体水平。
四、白酒是用什么做成的
1、白酒是由粮食经过发酵和蒸馏制成的。具体来说，白酒的原料主要是高粱小麦玉米等粮食。首先，将粮食研磨成粉，然后加入水和酵母进行发酵。发酵过程中，酵母会将粮食中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
2、接着，将发酵后的液体进行蒸馏，通过加热使酒精蒸发，然后冷凝成液体，即为白酒。蒸馏的目的是提高酒精的浓度。
3、最后，将蒸馏后的白酒进行陈酿，使其口感更加醇厚。这就是白酒的制作过程。
五、纯大米白酒酿造详细过程是怎样的
液料熟料发酵比液态生料发酵,仅增加了蒸熟工序、成本相当，而口感和品质却有的改善和提高,出酒率有增加
原料→蒸煮-入缸(调酸)-加曲+发酵-蒸馏·成品
主要为大米(或米粉),要求无霉变、无虫蛀、无污染,发酵剂为熟料液态酒曲
100斤粮食，06斤酒曲(100-120斤水).()浸米
将大米放入容器内浸泡,水面要超过大来5-10cm,常盖浸泡10h左右,
将浸泡大米上锅蒸煮,要求蒸熟、蒸透,不夹生.
将蒸好的原料倒人发酵容器,加人洁净的冷水,加水量是原料的1-1.2倍米饭搅散、拌匀,并加酸将pH值调至5.6~6.0.
待水温降至23-28℃(冬高，夏低),加入酒曲,加曲量为原料的0.6%;然后再用塑料布扎口密封,进行保温发酵。
加曲4h后,打开塑料布,将原料再进行充分搅拌,挖拌时间应不少于1分钟，
上午和下午,同样各搅拌一次.48~60h发酵旺盛,产生大量气泡,再重新用密封。
如容器内发酵仍较强烈,气体将塑料布鼓起,可在塑料布上开个小洞,进行排气！
发酵旺盛期在24h左右,72h后渐趋平静。整个发酵过程8天,若适当延长有助于提高酒质。
发酵期间,室温宜保持在25~32℃,过高、过低都会对酒产生影响
同常规操作,注意掐头去尾,并控制出酒温度、宜低不宜高！
①感官指标无色、透明,清亮,无悬浮物,无沉淀;醇香、清雅、甜、爽冽,具有小曲米酒的口感和香味！
六、酒和醋在酿造上有什么区别
酒和醋在生产工艺上讲，两者都是通过糊化糖化和发酵，让淀粉分解转化成产品。两者最大的区别就是酿酒用的是糖化酶和酵母菌，使淀粉最大限度的分解成糖类，通过酵母菌的作用产生酒精。而酿醋是让淀粉在糖化酶作用下最大限度转化成糖之后通过乙酸菌作用来产生乙酸。或通过酵母菌产生酒精之后再让酒精氧化成乙酸。
七、威士忌与白酒在酿造工艺上有何不同
1、威士忌和白酒的主要区别在于酿酒原料。白酒是蒸馏性烈酒，是由谷物等淀粉质原料酿制而成的。威士忌是由发酵谷物制成的蒸馏酒，包括大麦、玉米、黑麦和小麦，它通常在木桶中陈酿，通常用烧焦的白橡木。
2、陈酿白酒的制作过程中是要使用到酒曲的，酒曲是要单独发酵的，通过酒曲提供的多种微生物有助于粮食自行发酵，从而能够产生出蒸馏酒，这样的话白酒的风味就会非常的独特。而威士忌在发酵的过程中制作工艺却比较的单一，菌种参与的也很少，所以是由麦芽来进行发酵的。在发酵之后这个酒是不能够直接喝的，还要放在橡木桶中进行进一步的发酵。通过酒本身和橡木桶之间的作用，从而能够增加风味，这个时候才能够产生出威士忌的味道。
文章分享结束，白酒制造工艺和白酒制作工艺流程详解的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
