白酒不仅是日常饮品，更是承载着深厚文化底蕴的传统佳酿。它以高粱、大米等农作物为原料，经过复杂的发酵和蒸馏程序，最终呈现出多种独特的香型。本文将详细介绍白酒的香型及其特征，帮助您更好地了解这一独特的饮品。
酱香型白酒：优雅细腻，回味悠长
酱香型白酒以其微黄透明、酱香突出、酒体醇厚而著称。茅台酒、郎酒、云门陈酿等都是其代表。其感官评语为微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
清香型白酒：清香纯正，余味净爽
清香型白酒以汾酒、宝丰酒、黄鹤楼等为代表，其感官评语为无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。其主体香气以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅、纯正的复合香气。
浓香型白酒：窖香浓郁，绵甜醇厚
浓香型白酒的代表有泸州老窖、五粮液、剑南春等，其感官评语为无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。其香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。
米香型白酒：蜜香清雅，入口绵甜
桂林三花酒是米香型白酒的代表，其感官评语为无色透明、蜜香清雅、入口绵甜、落口爽净、回味怡畅。其闻香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇为主体的复合香气。
凤香型白酒：醇香秀雅，甘润挺爽
西凤酒是凤香型白酒的代表，其感官评语为无色透明，醇香秀雅、甘润挺爽，诸味协调、尾净悠长。其闻香以醇香为主，即以乙酸乙酯为主，己酸乙酯为辅的复合香气。
董香型白酒：浓香带药香，香气典雅
贵州董酒是董香型白酒的代表，其感官评语为清澈透明、浓香带药香、香气典雅、酸味适中、香味协调、尾净味长。其香气浓郁，酒香、药香协调、舒适。
豉香型白酒：玉洁冰清，豉香独特
玉冰烧酒、九江双蒸是豉香型白酒的代表，其感官评语为玉洁冰清、豉香独特、醇厚甘润、余味爽净。其闻香突出豉香，有特别明显的油哈味。
芝麻香型白酒：香气清冽，醇厚回甜
景芝酒、梅兰春是芝麻香型白酒的代表，其感官评语为清澈透明、香气清冽、醇厚回甜、尾净余香，具有芝麻香风格。其闻香以清香加焦香的复合香气为主，类似普通白酒的陈味。
特香型白酒：酒色清亮，酒香芬芳
四特酒是特香型白酒的代表，其感官评语为酒色清亮、酒香芬芳、酒味纯正、酒体柔和、诸味协调、香味悠长。其清香带浓香是主体香，细闻有焦糊香。
兼香型白酒：酱中带浓，浓中带酱
白云边酒是兼香型白酒的代表，其感官评语为清澈透明（微黄）、芳香、幽雅、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净、悠长。其闻香以酱香为主，略带浓香。
老白干型白酒：醇香清雅，酒体谐调
衡水老白干是老白干型白酒的代表，其感官评语为无色或微黄透明，醇香清雅，酒体谐调，醇厚挺拔，回味悠长。
馥郁香型白酒：芳香秀雅，绵柔甘洌
酒鬼酒是馥郁香型白酒的代表，其感官评语为芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽。
白酒的收藏与勾兑
白酒的收藏需要注意保存，避免强光直接照射，尽量将老酒陈列或储藏在略微阴凉的区域，低温恒湿，环境温度不宜超过28℃为宜。容器封口要严密，防止漏酒和“跑度”。白酒收藏爱好者必须关注白酒内在质量的保存期限，一般酱香白酒期限50年或更长、药香型酒期30年或更长、浓香型酒期10年、清香型期限5年。
“勾兑”是白酒酿造中一项重要而且必不可少的技术。采用粮食发酵工艺酿造的白酒，无论何种香型，从酒甑中蒸馏出来的是原酒，其酒度一般要比出厂产品高些。白酒厂将不同酒度、不同酒质、不同时间、不同特点的酒以一定的比例互相渗和在一起，使原酒分子间重新组合、互补、协调、平衡，达到某一特定产品的酒度、香味风格标准的过程叫“勾兑”。
白酒的香型繁多，每一种都有其独特的风味和特点。了解白酒的香型，不仅能让我们更好地欣赏这一独特的饮品，还能帮助我们更好地了解中国的酒文化。在品酒的过程中，不妨多加尝试，找到您钟爱的那一款。
