在茅台镇这片充满历史韵味的土地上，酱香型白酒（简称酱酒）以其独特的风味和深厚的文化底蕴，赢得了无数酒友的青睐。三爷自幼在茅台镇生活，对酱酒有着与众不同的情感。记忆中，长辈们常谈论着“今年第三轮的不错”、“末尾一个轮次把关不好，烤的太糊”等话题，那时的他并不理解这些轮次究竟有何不同。随着跟随师父踏入调酒室，一切渐渐变得清晰。
酱酒轮次的奥秘
让我们通过一张图来直观地了解酱酒生产的七个轮次，以及它们各自的特点：
[图片：展示七个轮次酱酒的特点]
轮次解析
总结来看，前两个轮次的酒精度较高，粮食香气浓郁，但酱味相对较淡。而三、四、五轮次的酒，酱香味突出，醇厚且回味悠长，符合酱香酒的标准。至于六、七轮次，通常被称为“尾子酒”，虽然回味无穷，但由于烤制次数较多，会带有一丝淡淡的焦糊味。
关于轮次选择的误区
是否所有优质酱酒都只选用中间的三、四、五轮次呢？答案显然是否定的。如果有商家宣称他们只选用这几个轮次的“原浆基酒”，那么这样的说法值得怀疑。这些人要么是骗子，要么是完全不懂酒。我们不应轻信“只用哪个轮次的好酒”、“纯原浆酒不经勾调”的言论。
酱香酒的确都是原浆酒，但未经勾调的原酒口感单薄，虽醇厚但缺乏层次感。酱香酒追求的是酸甜苦辣咸五味的综合协调，既包容一切，又绝无一味出头。不同轮次的酒都有其独特的口感特点，而真正的酱香酒是由调酒师将各轮次酒按比例搭配而成，即所谓的“以酒调酒”。
调酒的艺术
这样调出来的酒，口感饱满醇厚、层次丰富，回味悠长。细品前三杯，每次入口都能获得不同的体验，这正是酱香酒的魅力所在。调酒师通过对不同轮次酒的选择和搭配，将酱香酒的精髓完美地呈现出来。
在茅台镇，每一滴酱香酒都承载着岁月的沉淀和匠人的智慧。而正是这种独特的工艺和精心的调配，赋予了酱香酒独特的风味和无穷的魅力。对于每一位酒友来说，品尝酱香酒的过程，也是一次对传统工艺和酿酒文化的深刻体验。
