在家庭自酿糯米红曲酒的过程中，许多朋友都会遇到一个问题——米酒发酵时表面出现长毛。这种现象让许多人感到困惑，不知该如何处理。本文将为大家详细解答这一问题，帮助大家更好地掌握米酒发酵的技巧。
米酒发酵过程中的长毛现象
我们要明确的是，米酒发酵过程中长出的白毛是根霉菌的菌丝。这种现象在米酒酿造过程中是正常的，但若处理不当，可能会影响米酒的品质和风味。
米酒长白毛的处理方法
1. 减少氧气进入：根霉菌的繁殖过程需要氧气和温度。在酿造过程中，尽量减少氧气的进入，避免打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入。
2. 控制酿造温度：酵母菌的最佳发酵温度为28.5度，而根霉菌最适合的温度是28到30度。将酿造温度控制在30度左右，有助于抑制根霉菌的繁殖。
米酒发酵过程中产生白毛和黑点的原因及处理
米酒在发酵过程中产生白毛和黑点，可能是丝状真菌，如黑曲霉、毛霉等。这些霉菌不产生有毒物质，也常用于食品的发酵。如果出现这种情况，可以采取以下措施：
1. 挑出霉点：如果只有一小点霉点，可以把霉点挑出扔掉。
2. 煮食或冷藏：其他米酒可以用开水煮着吃，或者放进冰箱冷藏室保存。
白酒发酵过程中酒酿发黏的原因
酒酿发黏的原因很多，最主要的原因是发酵过程中菌种没有充分发挥作用，导致酒醅里面的残余淀粉高、残糖高。造成这种情况的因素有：
1. 发酵水分不足，制约了菌种繁殖、发酵。
2. 辅料（稻壳）用量比例不足，粮壳比例失调，导致粮醅比例偏移，抑制发酵的酒醅使用比例提高。
3. 发酵剂使用的数量不足，菌种数量不够。
米酒发酵后长毛的原因及处理
米酒发酵后，上面出现白毛，可能是由于根霉菌的菌丝。如果只有一小点，可以不继续发酵，把霉点挑出扔掉。其他米酒可以用开水煮着吃，或者放进冰箱冷藏室。
米酒发酵过程中的长毛现象虽然令人担忧，但实际上是一种正常现象。通过掌握正确的酿造技巧和处理方法，我们可以避免这种情况的发生，确保米酒的品质和风味。希望本文的分享能够帮助到大家！
