在白酒的世界里，每种香型都有其独特的风味和制作工艺。芝麻香型白酒，以其独特的香气和口感，在众多香型中独树一帜。本文将深入探讨芝麻香型白酒的生产工艺，尤其是其配料特点及其对酒质的影响。
独特的配料比例
芝麻香型白酒的生产，与清香型、浓香型白酒有显著不同。在配料方面，除了主要原料高粱之外，适量的小麦、麸皮等辅料的使用是不可或缺的。尤其是麸皮，其添加量较大，能够有效提高发酵材料中的氮碳比。这种氮碳比的提升，对芝麻香型白酒的风味有着决定性的作用。
高氮配料的重要性
芝麻香型白酒的生产，麸皮的使用量达到了30%以上。这种高氮配料的运用，对于芝麻香型白酒的香气成分的形成起到了关键作用。蛋白质在蛋白酶的作用下，可以分解成氨基酸，这些氨基酸为美拉德反应提供了物质基础。
美拉德反应与香味成分
美拉德反应是芝麻香型白酒中香味成分形成的重要途径。研究表明，芝麻香型白酒的香味成分与美拉德反应之间存在密切的联系。在美拉德反应的产物中，含氮化合物，尤其是吡嗪类化合物，是炒芝麻的主要香味成分。尽管在芝麻香型白酒中的含量较酱香型白酒和浓酱兼香型白酒低，但相较于某些浓香型白酒和清香型白酒，其含量却要高得多。
影响芝麻香型白酒的风格特点
芝麻香型白酒的香气和口感，在很大程度上取决于其配料和工艺。高氮配料的运用，使得芝麻香型白酒具有淡雅的风格特点。这种风格特点，使得芝麻香型白酒在众多香型中独树一帜，受到消费者的喜爱。
芝麻香型白酒的生产，其配料和工艺的独特性，是其风味独特的重要原因。高氮配料的运用，为美拉德反应提供了物质基础，从而使得芝麻香型白酒具有独特的香气和口感。这种独特的风格特点，使得芝麻香型白酒在白酒市场中独占鳌头。
