老铁们，大家好！今天我们要探讨的是白酒酒曲的分类及五大类酒曲的特点。对于酒曲，不同地区有不同的俗称，这反映了各地的酿酒传统和习惯。我们将详细介绍白酒的酒曲种类，包括麸曲、大曲和小曲，并阐述它们各自的制作方法和作用。
一、酒曲的各地俗称
酒曲的俗称因地域而异。江浙地区称之为腐乳、黄酒曲、味曲、酵母；四川地区则称为红糟、嵩县大麹、粉曲；福建地区则叫糟麸、米酒发酵剂、木麸。这些俗称的差异正是由于各地酿酒传统和习惯的不同。
二、白酒的酒曲种类
白酒酒曲主要包括以下三种：
1. 麸曲：采用纯种霉菌菌种，以麸皮为原料，经过人工控制温度和湿度培养而成，主要起糖化作用。其生产方法包括盒子曲法、帘子曲法、通风制曲法，分为固体斜面培养、扩大培养、曲种培养和麸曲培养四个阶段。
2. 大曲：以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎、加水混捏、压成曲醅，形似砖块，大小不等。大曲在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
3. 小曲：主要用于酿造白酒，是制造米酒或白酒的糖化发酵剂。用米、高粱、大麦等为原料，并酌加几种中药。所含的微生物主要是根霉菌、毛霉菌和酵母菌。
三、我国酒曲主要分为哪六类
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒：
1. 小曲：主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。
2. 红曲：主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。
3. 麸曲：用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲，是现代白酒生产的主要操作法之一。
4. 酒曲：在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上便会茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。
四、什么酒曲酿的酒好喝
酒曲是一种发酵酒的重要原料，不同种类的酒曲会给酒带来不同的风味和口感。好喝的酒曲有米曲、麦曲、酒曲等。米曲适合用于酿造清香型白酒，口感柔和，香气纯正；麦曲适合用于酿造啤酒和白酒，口感丰富，香气浓郁；酒曲适合用于酿造黄酒和绵柔型白酒，口感醇厚，香气独特。
五、做白酒哪一种酒曲好
做白酒的酒曲选择要根据香型来决定。酱香型白酒适合使用高温曲、多菌种复合曲；浓香型白酒适合使用中高温曲、复合酶制剂；清香型白酒适合使用中温曲、麸曲。传统的酒曲在酒的生产过程中仍是必不可少的，但现代酶制剂工业的发展也使得适当加入酶制剂成为可能。
六、安琪酒曲几种香型
安琪酒曲有两种风味：一种风味酒曲，酒味较浓；一种甜味酒曲，稍甜。甜味型酒曲酵母浓度低，葡萄糖分解不是很彻底，所以偏甜；风味型酵母浓度高，葡萄糖分解量大，不够甜。甜味型酒曲酒香不是很浓，而风味型酒曲酒精产量多，酯类含量高，酒香十足。
七、做白酒是用什么酒曲好
做白酒常用的酒曲是以曲菌为主的混合曲。曲菌是一种微生物，能够分解谷物中的淀粉，产生酵素将其转化为糖。这些糖通过发酵过程被曲菌转化为酒精，从而形成白酒的基础。混合曲的组成通常包括酒曲、麴曲和霉曲，这些曲菌的不同组合和培养条件会影响白酒的口感和风味。
选择合适的酒曲对白酒的质量和口感起着重要作用。希望这篇文章能帮助大家更好地了解白酒酒曲的分类和特点。
