唐代是中国历史上一个辉煌的时期，也是中国白酒的发展时期。当时，白酒的酿造技术已经相当成熟，且有了一定的规模。据《唐书》记载，唐代时期，白酒的品种已经相当丰富，有“酒、醴、醪、酎、酤、醾、醑、酤、酢、醅、醨、酱、酝、酡、酩”等十五种之多。
到了宋代，白酒的酿造技术更加成熟，而且开始出现了一些的酿酒作坊，如“李白酒坊”、“汾酒坊”等。而且当时的白酒品种也越来越多，如“汾酒”、“泸州老窖”等。
明清时期，白酒的酿造技术又有了新的发展。当时的酿酒师们开始注重白酒的口感和质量，而且在酿造过程中加入了一些新的辅料，如黄酱、石灰等，使得白酒的口感更加丰富。
现代白酒的酿造技术已经非常成熟，而且品种也越来越多样化。不同地区的白酒有着不同的特色和口感，如“茅台酒”、“五粮液”、“洋河大曲”等。
总之，白酒是中国传统的一种酒类，它的历史可以追溯到公元前8000年的新石器时代。而真正意义上的白酒是在唐代出现的，经过数千年的发展，现代白酒已经成为中国文化的一部分，是中国人民饮食文化中不可或缺的一部分。
