我国的饮食文化源远流长，自古以来，“饮”与“食”便相辅相成，密不可分。正是历代吃货们的探索与追求，使得我们的饮食文化得以传承与发展，博大精深。在这其中，白酒的搭配之道尤为讲究，看似简单的常识性问题，实则背后蕴含着合乎逻辑的搭配原则和科学依据。
健康原则：保护肝脏，补充营养
我们要关注健康原则。白酒的主要成分是乙醇，进入人体后需在肝脏分解转化，从而加重肝脏负担。在饮酒时，选择合适的下酒菜至关重要。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜中最好包含甜菜，如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。酒精会影响人体新陈代谢，导致蛋白质缺乏，含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、豆腐、鸡肉、排骨、鱼等，也是下酒菜的不二选择。
为了保持体内酸碱平衡，下酒菜中还应包含蔬菜、水果等碱性食品，如炒豆芽、醋菜、桔子、苹果等。粗粮薯物含有丰富的碳水化合物，能减缓肠胃对酒精的吸收，同时B族维生素的含量也相当丰富，能弥补大量饮酒对维生素B1的损失。炒土豆丝、杂粮外婆菜等都是不错的选择。醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯，下酒菜中也不应少了醋。
风味原则：满足味蕾，提升愉悦感
我们要关注风味原则。与健康相比，吃货们似乎更注重食之有味。酒菜搭配的另一个原则就是风味原则，即酒与菜的口感、味道、香气等应彼此促进、弥补、增强，满足吃货们的味蕾和口感偏好。
花生米与白酒便是这一原则的完美体现。花生米的香脆不仅提升了白酒的愉悦感，其香气还能弥补酒香的不足；咀嚼时弹牙的口感能带给吃货非同一般的惬意和成就感，而酒的刚烈又化解在了花生米富含油脂的柔情之中。
苦瓜也是不错的选择，开水焯一下然后凉拌，下酒喝风味也着实不赖。或者将其做成苦瓜玉盅（内放自己喜欢的食材，个人偏爱放点虾仁），看上去晶莹剔透，吃起来苦中带香，加上些许白酒的绵甜，可谓“忆苦思甜”。
喝白酒对味觉的刺激较大，一般的口味难以调动味蕾的状态，还可以吃些口味重的食物，如川菜。但个人建议喝白酒不要吃太辣的，辛辣叠加极易导致胃肠紊乱，且如此刺激的组合桌上人未必都能喝得尽兴。
配菜原则：把握节奏，享受美食
另外一个配菜的原则是节奏。边还没咽下去，那边酒杯就端起来，实在不雅，也容易乱了节奏。花生米、豆腐块、松花蛋这类体积小巧的下酒菜就很好，夹几筷子吃下去、聊上几句、再夹几筷子、咂一口酒——吃、喝、唠都不耽误。
为了避免口味过重，以及避免太好下咽（几口吃饱吃顶了，喝不下去了），可以选择一些吃着费劲的东西，有助于掌握喝酒节奏。例如凤爪、猪蹄、羊蹄、鸭头、兔头等等。
除了火锅、烧烤以外，绝大多数热菜都不能保温又保味，没几回合就凉了，尤其是荤菜，还会凝油或者成冻，不适合。最好是凉素菜、凉荤菜为主，热菜按批次两三个为一组上，吃完再上，每次都是新出锅的。
地域差异：因地制宜，传承文化
必须指出的是，地大物博，各地区的饮食习惯都有不同，饮食的搭配一定是和当地的地理环境、季节气候、人文风俗、历史背景等因素分不开的。忽略这些因素谈酒菜搭配是没有意义的。在追求美味的同时，我们也要尊重和传承各地的饮食文化。
