白酒作为我国传统的饮品，其酿造工艺复杂且讲究。本文将详细介绍白酒的蒸馏工艺，包括蒸馏次数、取酒次数、蒸馏注意事项等方面，帮助读者更全面地了解白酒酿造的奥秘。
一、白酒蒸馏次数与纯度
白酒一般需要反复蒸馏几次，次数越多，纯度越高。通常情况下，反复蒸馏几次后，白酒可以达到纯酒精的级别。但需要注意的是，当酒精出完时，就要停止蒸馏。如果要将白酒作为饮品，需要将蒸馏得到的高度酒与蒸馏水混合，因为多次提纯得到的酒只能作为燃料和消毒用品。
二、茅台酒的九次蒸煮七次取酒
关于茅台酒的九次蒸煮七次取酒，这实际上是酱香酒的传统工艺，称为“12987工艺”。该工艺包括一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。坤沙酒是该工艺的灵魂，酿造周期长达十个月，出酒率低，但品质最好。坤沙酒的酿造过程中，高粱不能粉碎，破碎率要小于等于百分之二十。茅台酒是否真的经过九次蒸煮七次取酒，大家应该已经心中有数了。
三、纯粮白酒的二次蒸馏
在纯粮白酒的酿造过程中，第一次蒸馏后，是否需要再次蒸馏，以及与粮食一起发酵还是等蒸馏时再发酵，这取决于具体的工艺。常见的工艺有清蒸清入、清蒸混入和混蒸混入。清蒸清入多采用地缸发酵，便于发酵过程散热，酿造的白酒口感清、净；清蒸混入则酿造的白酒复合香好一些，有利于下次发酵；混蒸混入则可以节约能源。
四、酱香酒的七次取酒
酱香酒的酿造特点为“四高两长”，即高温制曲、高温堆积、高温馏酒、高温发酵，基酒生产周期长、同一批原料要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。七次取酒分别是：一、二次口味酸涩辛辣，第三至五次出的酒最好，称为“大回酒”，第六次得到的酒为“小回酒”，第七次的酒口味发焦发苦为“追糟酒”。而最好的饮用酒是将每一道酒按照不同的比例进行精心调配出来的。
五、白酒蒸馏的注意事项
在白酒蒸馏过程中，需要注意以下几点：
1. 蒸丢糟黄水后的底锅要彻底洗净，然后加水，甑篾也需要用水冲净，装甑要求同上。
2. 开始流酒时应截去酒头0.5kg左右，然后量质接酒，分质贮存，严格把关。
3. 流酒温度，除最热天气外，一般要求在30℃以下。
4. 蒸酒是要求缓火蒸酒，火力均匀，断花摘酒，从流酒到摘酒约15～20分钟。
5. 酒尾用专用容器盛装，一般接50～70kg。
6. 断尾后，加大火力蒸粮，以达到粮食糊化和降低酸度的目的。
7. 蒸粮时间从流酒到粮糟出甑约50分钟左右，不得少于45分钟。
8. 对蒸粮的要求是达到“熟而不粘，内无生心”，即要蒸熟透，又不起疙瘩。
六、纯粮固态发酵白酒的优势
相较于其他香型的酒，纯粮固态发酵白酒具有以下优势：
1. 喝后只会有微醺的醉意，睡一觉之后便清醒如初，神清气爽，不影响第二天的工作与生活。
2. 不口干不上头，易挥发物质少，对人体的刺激少。
3. 相比起其他香型的酒，喝多酒对身体伤害是最低的。
七、酱香酒市场的现状
虽然酱香酒具有诸多优势，但市场也存在一些问题。目前，酱香酒市场鱼龙混杂，挂羊头卖狗肉的产品数不胜数。消费者在购买酱香酒时，需要花点心思，选择靠谱的渠道和人员，才能避免花冤枉钱。
八、结语
通过本文的介绍，相信大家对白酒的蒸馏工艺有了更深入的了解。希望这些知识能帮助大家更好地欣赏和品尝白酒，也希望大家在购买酱香酒时，能选择到货真价实的好酒。
