前言
在我国的酒文化中，白酒占据着举足轻重的地位。浓香型白酒以其独特的风味和香气受到消费者的喜爱。浓香型白酒是如何勾调出来的呢？本文将详细介绍浓香型白酒的勾调过程，包括茅台酒的勾调工艺、调味原则、不同原料酿酒的勾调可能性，以及王茅酒祥邦的制作流程等。
浓香型白酒的勾调工艺
1. 茅台酒的勾调工艺：
- 茅台酒采用浓香型白酒工艺生产，勾兑的具体工序包括陈酿、勾兑和调味。
- 陈酿期满三年后，先勾基础酒，再调香调味。
- 小型勾兑：将不同香型、不同轮次、不同年龄的酒按比例取样，充分发挥其优势，依照茅台酒的标准进行勾兑调制。
- 大型勾兑：小型勾兑后，将样品摇匀，放置一个月，与标准样酒对照，符合质量要求后，进行大批量勾兑。
- 质检：勾兑后的酒密封贮存一年，送检验科检验，达到标准后包装出厂。
2. 调味原则：
- 基础酒确定后，通过调味使产品质量保持稳定和有所提高，突出风格。
- 调味时遵循先调香、后调味，先调酯、后调酸的原则。
- 依次加入不同沸点成分的调味酒，并依次搅拌。
不同原料酿酒的勾调可能性
1. 玉米原浆酿酒工艺：
- 玉米原浆酿酒工艺若是清香工艺，勾兑浓香酒风格，质量较低。
- 勾兑师父需化验酒水质量指标，根据缺少成分进行勾兑。
2. 不同原料酿酒混合勾调：
- 不同原料酿制的白酒可以混合勾调出好喝的酒。
- 如茅台酒，主要成分是酱香体、窖底香、醇甜体三种香型构成。
王茅酒祥邦的制作流程
1. 王茅酒遵循茅台古法酱酒酿造工艺，每年九月初九重阳节投料，一年一个生产周期。
2. 需要两次投料、三次勾调、四十天高温制曲、五月端午踩曲、六个月存曲、七次烤酒、八次高温堆积发酵、九次蒸煮等工序。
3. 王茅酒（祥邦）是遵循茅台的古法工艺，以纯粮酿造，无任何添加，易挥发物质少。
白酒的勾兑和调味
1. 勾兑：
- 将蒸出的酒和各种酒互相掺和，称为勾兑，是白酒生产中一道重要工序。
- 勾兑能使酒的质量差别得到缩小，质量得到提高，使酒在出厂前稳定质量。
- 好酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒可以变好酒；差酒与差酒相勾兑，勾兑后的酒也可以变好酒。
2. 调味：
- 调兑调味酒，选用具有某方面特长的典型酒，弥补基础酒的不足。
- 调兑前，对基础酒进行全面分析，决定用什么样的调味酒，才能克服它的缺陷，使其完美。
浓香型白酒的勾调过程复杂而精细，需要遵循一定的工艺和原则。通过对茅台酒、王茅酒祥邦等白酒的制作流程的分析，我们可以了解到白酒勾调的技巧和要点。不同原料酿酒的勾调可能性也为白酒生产提供了更多可能性。在今后的白酒生产中，我们可以借鉴这些经验和技巧，不断提高白酒的品质和口感。
