大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下客家糯米酒怎么酿的问题，以及和客家糯米酒怎么酿造的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
客家羊羔酒怎么做
原料处理将羊肉洗净,放入汤锅中加水,水量刚好没过羊羔肉为宜。入锅煮肉,令息软,漉出骨...
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淋肉汁加入羊羔肉,蒸糯米的设备水沸产生蒸汽后,将事先煮熟的羊羔肉加入糯米中,淋入煮肉时...
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加酒曲待糯米饭冷却到一定温度,加入事先称量好的熟料酒曲,搅拌均匀,由于羊羔酒蛋白质含量...
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发酵将已经加入酒曲搅拌均匀的原料,装入发酵坛或发酵罐,密封发酵。十日左右即可
梅州客家红粬黄酒做法
1.选料：黄酒选取糯米为原料。
2.浸泡：把糯米浸泡一天左右。
3.蒸米：入甑进锅蒸，黄酒又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败)；
4.冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
5.加入酒曲：在糯米内拌入酒曲。
6.发酵：将拌好酒曲的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温。自然发酵七日左右后转入大缸中，封好口放置两三个月。为了让糖份更好转化为酒精，保存稍久酒质会更香
7.取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入。
8.炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香。
9.封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用
梅州客家糯米酒发酵后下一步要怎么做
一般半个月就可以了，我妈妈做糯米酒发酵一周左右开始放水，再泡十天左右分离酒糟，过滤，煮沸杀菌，密封装瓶。我自己比较懒，原浆分离酒糟后直接兑53度白酒，一比一兑，可以放几年都不坏，俗称：老虎尿，甜入口爽，但后劲大，容易醉。
客家糯米酒的做法
首先需要准备以下食材：糯米5斤，酒饼1个，凉白开1壶。
第一步：将5斤的糯米放到水盆里面，加水搓洗一下，再换水，提前将糯米泡2个小时，这样蒸糯米饭的时候，就比较容易熟透！
第二步：等糯米泡好之后，起锅烧水，准备一个蒸饭桶，放到锅里面，再用漏勺将糯米捞起来，放到蒸饭桶里面，放完之后，将糯米铺平，然后盖上盖子，大火将糯米蒸成糯米饭，蒸约20分钟左右的时候，将盖子打开，然后用筷子在糯米饭上面，戳上很多的孔，方便透气，这样糯米饭会受热均匀，熟得更快！再等20分钟左右，等糯米饭蒸熟后出锅，转移到一个大盆里面，摊开放凉备用！
第三步：在等糯米饭放凉的过程中，将准备好的酒饼，放到捣擂里面，捣碎成粉状，越细越好，捣好之后放着备用！
第四步：等糯米饭放凉之后，用筷子稍微搅散，然后将捣好的酒饼粉，撒入糯米饭里面，再次搅拌均匀！这时的糯米饭，大多还是成坨的，要边淋入准备好的凉白开，边用手揉动，将糯米饭揉成一粒一粒的！
第五步：糯米饭揉成粒不成团之后，再将糯米饭铺平，然后在中间戳一个孔，用于发酵的时候透气。这里说明一下，洗糯米饭的凉白开，千万不能用自来水烧，因为自来水有漂白粉，容易质变，做出来的糯米酒有可能会变酸！如果在农村一般都用井水或者山泉水，城市里建议用纯净水和矿泉水之类的！
第六步：一切准备就绪之后，装有糯米饭的大盆盖个盖子，再那个闲置的棉被，包起来！保证常温，放在阴凉干燥处，发酵3天即可！如果太冷的话，发酵的时间会变慢，所以大家记住要包起来！
这个做法做出来的的客家糯米酒酒水多，并且非常地香甜，做好之后可以直接吃。
广东客家黄酒为什么加白酒
广东客家黄酒是不加白酒的，是由糯米饭发酵而成非常甜的纯糯米酒。客家黄酒是流传在客家地区的一种传统名酒，营养价值高、富含多种人体必须维生素，是妇女产后恢复身体，和养奶良品如酒娘煮蛋、酒娘煮土鸡等就是用黄酒为主要原料制作的非常滋补的营养佳肴。
龙岩客家酒怎么做
龙岩的客家酒是每家每户逢年过节必备的酒，再快要到过年的时候家里就会洗好酒缸，准备酿多斤的酒，就要准备多少斤的糯米，比如五十斤的糯米，在备上红曲、酒柄，还要五十斤的水，加好以后盖上盖子等它发酵。
红曲是可以让酒变成红色，酒柄可以使酒发酵，也可以让酒存放时间更久。在过年的时候有客人来的时候，就可以打起来，然后热一热酒就端上桌，以示对客人的到来表示欢迎。
客家糯米甜酒的做法
用料
甜酒酿适量，糯米粉适量，枸杞几粒，糖适量
做法步骤：
1/11准备一点糯米粉，根据个人需求准备
2/11慢慢加入一点点温开水，搅拌均匀，水不能多，因为糯米粉越揉越稀
3/11糯米团准备好，糯米甜酒准备，枸杞冷水泡一会
4/11糯米搓成小圆子
5/11锅水开，下入糯米圆子
6/11糯米甜酒用勺子压散
7/11圆子飘起来就好了
8/11加入酒酿，烧开撇去浮沫
9/11加入枸杞
10/11煮开，喜甜的再加点糖，糯米甜酒是甜的
11/11装盘
好了，关于客家糯米酒怎么酿和客家糯米酒怎么酿造的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
