在品酒的众多方法中，闻香是不可或缺的一环，它不仅能够帮助我们更好地领略白酒的独特风味，还能深入地了解酒的品质。究竟如何通过闻香来品白酒呢？让我们一起探索这一独特的品酒技巧。
一、闻香方法
掌握正确的闻香方法是至关重要的。以下是一些基本的步骤：
1. 将酒杯置于鼻下，头部略微低垂，保持酒杯与鼻子的距离在1—3厘米左右。
2. 只能对酒吸气，切勿对酒呼气。吸气量要均匀，避免忽大忽小，确保呼吸平稳。
3. 轻轻晃动酒液，使其香气充分溢出，增强嗅感。用鼻子进行闻嗅，并记录下香气特征。
4. 在一轮闻香完成后，再进行品尝。注意闻香的间隔时间，以避免不同酒杯之间的香气相互影响。
二、闻香维度
评价一款白酒的香气，主要从三个方面来考量：溢香性、喷香性和留香性。以下是对这三方面的详细解析：
1. 头香：又称顶香，指的是最初嗅闻到的产品特征香气。这类香气主要由沸点低、易挥发的气味分子所表现，最能体现产品的香气风格。
2. 中段香韵：又称中间香或体香，指酒的主体香气，是香型的主要组成部分。在头香之后被闻到，并能在较长时间内保持稳定或一致。
3. 尾香：又称基香或底香，指的是产品的后段香气，即头香和体香挥发后留下的香气。由高沸点挥发性物质所致，是维系香气稳定持久的主要物质载体。
还可以从以下维度来感受香气：
1. 放香：指产品中芳香成分溢散于品评杯口附近空气中，徐徐释放出的香气。通过嗅闻香气强弱可以大致判定酒体的质量。
2. 香气持久度：指产品香气短促不持久，浮于面上，使人感到不是产品中自然散发的，而是外加的一种香气。通过嗅闻香气判定香与味之结合度，可作为是否有添加新工艺白酒的判定。
3. 满口喷香：一指样品在自然状态下由于香气物质分子自然扩散作用喷发出来的香气。另指产品入口后通过咀嚼，组织结构进一步碎片化，以及由于口腔温度通常比其自身的温度高，加剧了香气分子的释放与扩散运动，从而在口腔中感受到了一种强烈的充溢的香气。
4. 焙烤香：焙烤食品特有的气味或口味。常由淀粉与其他成分在高温下产生的特有气味，是一种焦香、甜香、奶香等的复合香。
三、香气种类
白酒的香气纷繁复杂、千变万化，大致可以分为三大类：
1. 原料香：这类香气是原料生化作用产生的香气，如高粱可分解为丁香酸，进而增加白酒的芳香。通常有粮香、糟香、曲香等。
2. 发酵香：这类香气是发酵过程中微生物的作用产生的，如挥发性的醇、酯、醛和酸。将发酵香分为花香、果香、烘烤香、坚果香、肉香、丁香等。
3. 陈酿香：这类香气是白酒中的醇、酯、醛、酮等化合物在陈年和氧化过程中获得的芳香。如醇类可以被氧化为醛类，其中乙醛再与乙醇进行缩合作用可生成乙缩醛，产生柔和的芳香。通常有酒海香、油脂香、陈香等。
通过了解这些闻香的方法、维度和香气种类，相信大家对如何通过闻香来品白酒有了更深入的认识。在今后的品酒过程中，希望大家能够运用这些技巧，更好地欣赏白酒的美妙风味。
