杏花村白酒是中国江苏省常州市的一种传统酒类，其酿造历史悠久，工艺独特。下面就来揭秘一下杏花村白酒的酿造过程。
一、原料的准备
杏花村白酒的原料主要有高粱、小麦、糯米、大米等。这些原料经过精选、清洗、晾晒后，就可以进行后续的酿造过程。
二、糯米的蒸煮
将糯米放入蒸锅中，加入适量的水，煮熟烂后，取出晾凉备用。
三、高粱的处理
将高粱浸泡在水中，使其吸收足够的水分，然后晾晒水分适中。再将其磨成高粱米，备用。
将高粱米、小麦、糯米、大米等原料混合在一起，加入适量的水，加入酒曲，放入发酵池中进行发酵。发酵过程中需要控制温度和湿度，一般发酵时间为7-10天。
将发酵后的酒液放入蒸馏器中进行蒸馏。蒸馏的过程中，需要控制温度和蒸馏时间，将酒液分离成白酒和酒糟。
将蒸馏出来的白酒放入陶坛或橡木桶中进行陈酿。陈酿时间越长，白酒的香味和口感就越好。
经过以上的工艺流程，杏花村白酒就制成了。其酒质纯正，香气浓郁，口感绵柔，是一种具有浓郁江南风味的传统白酒。
